四川老成都熏腊肉这么好吃,它是怎样做成的呢？.pdfVIP

四四川川老老成成都都熏熏腊腊肉肉这这么么好好吃吃，，它它是是怎怎样样做做成成的的呢呢？？ 腊肉是很多人过年喜欢吃的美味，而腊肉 又数四川腊肉最为受欢迎，很多超市里 都会卖川式腊肉。今天小编就带大家来看川式腊肉是怎么做的！ 1.选材。做腊肉的猪肉很关键，通常是用的猪二刀肉和五花肉，最好的是粮食猪肉。 有瘦肉也有肥肉的那种。↓ ↓ 2.撒盐。腊肉都是需要腌制，用食盐、花椒、冰糖、橘皮，肉和盐的比例是10:1，花 椒、冰糖、橘皮适量，放入锅 炒热。↓ ↓ 3.将肉放入炒好的料 码盐，直到整块肉都抹上盐为止，将码好盐的肉放到盆 腌制 24小时，注意不能太久也不能太短，24小时候捞起放在通风处晾晒，成都的天气晾晒 8天左右即可。↓ ↓ 4.晒腊肉。冬天的太阳比较好。晒掉较多的油脂，让盐分等作料的味道进入到猪肉内 部。↓ ↓ 5.这是晒了10天的腊肉，油脂已经刚开始新鲜时候那么多那么腻了。↓ ↓ 6. 【准备熏料】柏树丫、柚子树叶、木屑、干橘皮，将这些材料切碎混合起来。↓ ↓ 7.做架子。用砖搭了个土灶，用木架子做支撑将肉挂起来，熏肉是个麻烦事，每年熏 肉都是邻居几家一起来，既充分利用了资源，又很省事。↓ ↓ 8. 【熏肉】将肉挂好后就可以点火了，先用几块大木板把火烧旺，然后放入刚才准备 好的熏料。熏料一放上去就会一大股烟起来。↓ ↓ 9.风干的肉一般熏制3~4小时就可以了，此间一定要注意不断加熏料，注意火势不能燃 大火，不然就成烤肉了。当然熏得越久，就越入味了，看个人的口味来选择需要熏得 时间。↓ ↓ 10.熏制的差不多的腊肉。↓ ↓ 11.熏制的腊肉熏得越久越有嚼劲，带着一种特殊的烟草味道，很多人喜欢吃。↓ ↓ 本文作者：音乐味蕾