红烧肉作法.docVIP

1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。 2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。 3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。 4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。 5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。 6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。 7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。 8、当肉烧 软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。 红烧肉的做法： 夹心肉 1、把肉洗净切块 2、碗里放入清水，加少许的料酒和姜末。 3、把肉块放到调制好的水中浸泡20分钟。 4、捞出并洗净肉块，沥干水分。 5、锅入少许油，煸炒肉块。待肉里的油被逼出后，加入料酒、小块的冰糖、生抽和老抽，翻炒。 6、肉上色后，连同汤汁一起倒入煲内。 7、加入适量清水，与原汤搅匀。 8、盖盖，用稍湿的毛巾封住煲盖边缘的缝隙。 9、待煲内的汤水烧开后，改小火炖煮一个半小时即可收汁。 (期间可随时观察，以免因水不够而烧焦) 1 将茄子切成长条。 2 撒上适量盐，腌制十分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3 将蒜瓣和红椒、姜，切成末。 4 锅底放油，将姜末和蒜末爆香。 5 腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。 6 取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。 7 将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。 @美食天下 MeiShiChina.Com 小贴士 因为腌制茄子的时候有盐，而且豆瓣酱也比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。 原料： 金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。 做法： 1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出； 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟； 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀； 4、上桌前滴几滴香油即可。 原料： 金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。 做法： 1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出； 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟； 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀； 4、上桌前滴几滴香油即可。 小牛贴心提示： 1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙； 2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色； 3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感； 4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了； 5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了； 6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。