食谱(面食).docVIP

适合上班族的护眼美容面——胡萝卜麻酱凉面 做法： １、胡萝卜用榨汁机榨汁； ２、适量面粉加入胡萝卜汁和成光滑面团，静置十几分钟； ３、将面团擀成面片，撒上一层薄面防粘，把两边卷起来； ４、用刀切成条，将面条抖开； ５、锅中放入足量的水烧开，放入面条煮熟，过凉，可拌入少许色拉油防粘； ６、另烧一锅水，锅中水沸后放入葱、姜、料酒，放入鸡胸肉煮十几分钟至熟，撕成细丝； ７、黄瓜切成细丝； ８、芝麻酱加香油、生抽、白糖、醋、鸡精等调味料调成酱汁淋在上面即可。 家常糖饼的做法： １、将面粉300克放入盆中，加入色拉油15克、盐2克、加入热水（80度左右）150克，用筷子混合均匀，加入冷水约30克，混合均匀，揉成光滑面团，覆上保鲜膜，醒半个小时以上；（做饼的面团应该尽量和得软一些，我为了拍照方便，没有加太多水） ２、白糖适量加入约三分之一的面粉，混合均匀； ３、色拉油适量备用； ４、饧好的面团涂上油防粘，擀成圆片； ５、将面片卷起； ６、切段； ７、将小段的面团压扁，象包包子一样包入糖馅，再把“包子”倒扣，压扁； ８、将包好的糖饼放入热锅中，盖上锅盖，两面煎至金黄即可。（因为饼上已经有油了，锅中没再放油，不过放一些油会更香） 快速烙饼的做法： １、将水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀；（水量一般为面粉的一半左右，想让面硬点就少加点水，想让面软点就多加点水） ２、将面粉和成光滑面团，最好做到盆光、面光、手光的“三光”政策，盖上盖或保鲜膜饧半个小时以上；（一般做饼最好多饧一会儿，最好饧两个小时以上，做的饼才会软） ３、将饧好的面擀成薄片，均匀的涂抹一层色拉油和盐，也可根据个人口味加一点椒盐或五香粉； ４、将面片卷成长条状； ５、将长条盘成一团；（可以盖上保鲜膜放置一会儿） ６、擀成圆饼；（擀饼的时候为了防粘可以在饼上涂一点色拉油） ７、平底锅加热，放入圆饼，小火一面煎至金黄后翻面；（我因为在擀饼的时候已经在饼上涂了油，就没在锅中加油，也可以在锅中少加一点油） ８、这时把另一张擀好的饼放在已经翻面的烙饼上一起烙，烙饼的过程中要盖上盖子，利用锅中的热气使饼熟得更快，这样烙也是为了不太干； ９、待底部的饼煎得金黄时，两张饼一起翻面，使上面的饼一面朝下，这时上面的饼已经两面煎至金黄可以取出了，可以在上面再放一张擀好的饼一起烙，以此类推，同时烙两至五张饼都可以； １０、烙好的饼。这种烙饼的方法就是让几张饼一起受热，节省烙饼的时间，还能让饼烙得更软，写起来很麻烦，其实很简单，只要明白其中的道理就可以了，自己慢慢悟吧。 素炒饼的做法： １、将烙好的饼切丝，切饼丝挺费刀的，不必切得太细；（用买来现成的烙饼切丝也可） ２、锅中放油，放入一粒八角和几粒花椒，小火烹出香味后，将花椒和八角取出；（我因为是自己吃就懒得取了） ３、放入葱、姜丝炒出香味； ４、放入切好的饼丝翻炒均匀； ５、放入少许老抽调色调味； ６、放入蔬菜翻炒均匀，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把饼炒好后放到一边，用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝，那样蔬菜更入味儿，我这次就是比较省事儿的方法。） 家常面食——豆馅馒头的做法 材料：面粉300克，温水（水温不超过四十度）约150克（根据面粉湿度不同把握），酵母5克、豆沙馅适量 做法：１、先用少量温水融化酵母，加入面粉中用筷子拌匀，再一点点加入温水，用筷子拌匀，和至不粘手的光滑面团； ２、将面团盖上盖子或蒙上保鲜膜放在温暖处发酵两个小时至两倍大； ３、在面板上洒上少许面粉，把发酵好的面团放到面板上，揉搓挤压出大泡； ４、将面团揉成长条，用刀切成小段，或用手揪成剂子； ５、将面团压扁，不用擀皮，用手压成大圆片即可； ６、将豆馅放入面片中，象包包子一样收口； ７、将收好口的包子倒置，用手团圆； ８、将包好的豆馅馒头放到温暖处发酵半个小时； ９；把豆馅馒头放入蒸锅中蒸二十五分钟至半小时即可。 ? 制作提示： １、天热的时候把面团放在阳光下发酵两个小时即可，天冷的时候可放入水温不超过四十度的蒸锅中发酵，水温太高会把酵母烫死； ２、用手团豆馅馒头的时候可以团尖一点儿，因为蒸的时候会塌下来一点儿，我如果不说明，恐怕有人又要说前后不一样，不是自己做的。今天有空就多罗嗦两句，没时间就懒得解释了； ３、豆馅的制作方法见：抹茶蜜豆蛋糕卷，比蜜豆煮得时间稍长点儿，把蜜豆捣烂即可。 豆沙红薯饼的做法： １、红薯洗净，保留水分，用保鲜膜包好，放入微波炉高火8分钟至软烂（保留水分是为了红薯不会变得太干）； ２、用勺子将已经软烂的红薯碾成泥，如果想更细致一些，可以用细筛网过筛一下，如果太干，可以加少量牛奶混合均匀； ３、加入适量糯米粉（糯米粉和红薯的比例可以是1:1，也可以少放一些糯米粉，依个人喜好），和成光滑面团； ４、将面团分成若干份，放入豆沙馅，团成圆球，压扁； ５、