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导师制在高校旅游管理本科实践教学中应用 　　摘 要：本文首次将导师制应用于旅游管理本科专业实践教学中，建立一个“小实践—理论—大实践”的实践教学模式，从实践教学模式改革、实习基地的建设、实践导师的自我成长，以及导师对学生全方位辅导等方面来改革实践教学模式，以期解决高校旅游管理专业与饭店行业之间的脱节问题。 关键词：导师制；旅游管理；本科；实践教学；饭店业 中图分类号：G640 文献标识码：A 文章编号：1008-4428（2012）12-97 -03 高校旅游管理本科专业是饭店业管理人才的重要储备基地，但旅游专业的毕业生到饭店企业就业的比率却逐年下降。因此我国现代饭店人才培养目前面临了人才需求与供给的两难问题：饭店急需大批高素质、高学历的经营管理人才，而我国旅游管理专业本科毕业生真正在饭店就业者却极少。旅游管理专业属于应用型管理专业，实践教学是培养有良好的职业素养的综合性旅游管理人才的重要教学方法。本文尝试将导师制应用于旅游管理本科专业实践教学中，建立一个“小实践—理论—大实践”的实践教学模式，以期解决饭店行业要求和旅游管理专业之间的脱节问题。 一、饭店业管理人才与供需现状分析 （一）我国饭店业的发展急需人才 我国饭店业的发展逐渐步入集团化发展时期，根据《中国旅游统计年鉴》的数据显示，近几年我国星级饭店数量一直处于增长状态。2010年以来，我国饭店业进入回暖的经济缓慢增长期，饭店入住率持续增长。 星级饭店数量急剧发展的同时，饭店业的人才缺口却越来越大。以上海为例，根据上海世博会事务协调局订房中心的调查数据显示，2010年上海世博会期间，上海饭店业的人才缺口约在三十万左右。与此同时，饭店业从业人员的人才构成不合理，尤其缺高素质、高学历的管理人才。根据江苏省旅游局统计数据显示，江苏旅游饭店从业人员起始学历和专业整体构成中，本科学历人员分别只占2.2%。 （二）高校旅游管理专业本科毕业生供给不足 近年来，顺应行业发展的需求，我国高校旅游管理专业的发展从数量上和规模上都增长很快，我国旅游高等教育已经具备了相当的规模。根据《中国旅游统计年鉴》的数据显示，设置旅游专业的院校数量从2005年的693所增加到了2010年的967所。在校人数也由2005年的308408人增长到了2010年的596000人，2009至2010年的增长率甚至达到了19.61%。 但大量的毕业生却没有到行业中就业，流失太多。只有极少数的学生最后进入到饭店就业，绝大部分学生都流入其他行业了。 二、供需无法契合的原因探寻 旅游管理专业的本科毕业生经过毕业实习阶段，多数学生不选择在饭店就业，这直接导致了本科生的流失，不能满足饭店行业对人才的需求。其中的原因主要有： （一）饭店行业的性质和要求 饭店业是劳动密集型行业，也是经验行业，饭店的产品是服务，因此管理者必须具备丰富的基层工作经验。而饭店的基层服务工作，劳动强度很大，但是技术含量却很低，并且薪酬待遇低。这与大学生强烈的自尊心和实现个人价值的职业愿望是相违背的。因此大学生在经历这种高强度的基层服务劳动之后，很容易产生退缩心理而逃离这个行业。 （二）本科教学实践环节的现状和特点 目前旅游管理专业本科教学计划中都有实践环节，但主要的实践环节就是全部课程结束之后的毕业实习。现有的教学计划中，基本涵盖了饭店业的各个方面和饭店中各个部门，例如课程分前厅部、客房部、餐饮部等等，但是这些课程的教学往往以理论为主，即使有少数服务技能的课程，也以讲授为主，达不到实习时或毕业时可以直接上岗的要求。 旅游实践教学的组织实施需要通过校内的实践中心或模拟实验室来完成，但目前由于很多院校并没有充分重视旅游管理专业的校内实践教学环节，导致了旅游管理专业的实训室和实验室普遍设置少，模拟客房、实习餐厅等设施设备数量不足甚至没有，质量达不到实践教学的要求，无法有效地进行实践训练。 （三）专业教师缺乏行业实践经验 旅游管理专业的教学实践环节以及很多操作性的课程，对教师的要求也很高。我国的高校教师大多数是从学校到学校，有学历，有丰富的理论知识，但是缺乏实践经验，尤其缺乏行业内的职业经验。部分教师没有饭店管理专业的教育背景，大部分教师没有行业从业经历，没有实际工作经验。在短期内难以承担实践教学环节的教学工作，也无法在教学实践中给予学生有实际意义的指导，直接影响了实践教学的效果，不利于学生实践能力的培养和职业素质的塑造，这对教学实践的有效开展也是一种制约。 三、建立导师制改革实践教学模式 导师制作为一种教育模式，起源于英国，由牛津大学新学院首推，并且为世界上许多国家的高等教育所采用，但是主要在研究生教育中实行。近年来国内各高校开始探索在本科