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小议餐饮文化在云南休闲旅游发展中作用 　　摘 要：研究目的是讨论餐饮文化在云南休闲旅游发展中的作用。首先，分析休闲旅游已经成为云南旅游最重要的旅游方式。其次，论述云南餐饮文化的一系列特点。最后得出餐饮文化在云南休闲旅游发展中的作用：丰富其文化内涵；成为其旅游吸引物；促进其经济增长，促进其品质的提升。 关键词：餐饮文化；云南；休闲旅游；作用 中图分类号：F590.3 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2013）15-0197-02 一、云南休闲旅游的发展状况 早在20世纪末，美国《时代》杂志（1999年第12期）载文预言：2015年，发达国家将进入“休闲时代”，发展中国家将紧随其后。休闲将成为人类生活的重要组成部分。受此影响，现代旅游者不再追求传统的观光旅游，而将随意、自由、休闲作为新的旅游价值观，休闲旅游已经成为现代主要的旅游方式。 关于休闲旅游不同的学者给了不同的定义，本文认为，休闲旅游即是以休闲为目的旅游。它更注重旅游者的精神享受，更强调游客在出游期间处于的文化创造、文化欣赏、文化建构的存在状态。由此可以看出，休闲旅游的目的是休闲，核心是文化。 最新调查显示，云南2012年已接待海内外游客约15 275.2万人次，其中以散客方式来滇旅游的已经达到74.6%，在散客市场中38.4%的选择休闲度假为目的；在25.6%的团队游客中有32.1%选择休闲旅游。随着散客已成为云南省旅游消费市场发展的中坚力量，休闲旅游已经成为云南旅游最重要的旅游方式。 二、云南餐饮文化的特征 （一）食材的丰富性和原生性 云南由于独特的地理条件和气候条件。为生物的生存和繁衍奠定了基础，被赋予“植物王国”和“动物王国”的美誉。因此，云南食材非常丰富，植物性食材，蔬菜水果常年不断，云南是中国食用菌最丰富的地区之一，目前有250余种可食用野生菌，常见的有牛肝菌、青头菌、鸡枞、干巴菌、松茸等；野生菌菜肴，成为滇菜的代表。其次，云南四季如春，鲜花常开，鲜花不仅是能供人观赏，也能供人食用，比如菊花、百合花、玫瑰花、桂花等，可制成菜肴，也可做成点心，还有漫山遍野的野菜野花，都可制成美味菜肴，有“春食花，夏食菌、秋食果、冬食菜”之说。 另外，云南星罗棋布，大小不一的高原湖泊，盛产鱼、虾、蛙类，这些水产品丰富着云南的动物性食材。动物性食材用一句话形象概括为“天上飞的，地上走的”都可以入口。 （二）文化的多元性和相融性 云南的文化具有多元性。首先，各少数民族都有自己的民族文化，其中就包括了餐饮文化。餐饮文化最能体现民族文化的特征。云南26个少数民族就有26种独具特色的餐饮文化。其次，汉族从蒙元开始从中原迁入云南，到了明朝更是大规模迁入，尤其是一些豪族大姓的迁入，带来了中原地区先进的餐饮文化。从此，汉族的餐饮文化开始影响云南的少数民族餐饮文化，这就使得现在的“滇菜”既能体现汉族的餐饮文化，也能体现少数民族餐饮文化，口味上表现为酸、辣、鲜、甜。 1940年，昆明成为中国抗战大后方，内地军民商学大量迁入，加深了云南的开放和与内地烹饪技术的交流，使滇菜吸收了更多了民族烹饪技术的精华，滇菜的特点是鲜香滋嫩，酸甜适度、麻辣适中，讲究原汁原味。 在当代，全国各种风味，如川、湘、粤、淮阳菜等在云南已经落脚，还有西餐、以泰国菜为代表的东南亚菜等也来到云南，和云南的饮食文化进行交流，相互影响与交融。 （三）餐饮业发展趋势的产业化与特色化 从2009—2012年，省政府从专项资金拿出2 000万促进餐饮业的发展。清理规范对餐饮业的收费，对餐饮业实行税收优惠。除此之外，政府实行推动滇菜走出去，提出“进京”、“入沪”、“下南洋”。通过制订激励措施，使餐饮业成为云南省发展最快的行业之一，2011年餐饮业收入288.3亿，增长16%。云南餐饮业的收入，占全省消费品零售额的四分之一，对GDP的贡献是0.8。 现在的云南有全民办餐饮的倾向，而且相当一部分都是大众化的餐馆。从小吃到炒菜，从一般的普通店到高级酒楼、别墅餐厅都是大众化的。餐饮业的发展已经呈现出产业化的特征。 其次，餐饮业也呈现出特色化特征。现在野生菌在全国的影响很大，销售额一年近30个亿，此外，还有云南的鲜花入食，“鲜花饼”已经成为云南的特色甜点。餐饮业的特色化为全面推动全行业的发展，奠定了坚实的基础。 三、餐饮文化在云南休闲旅游发展中的作用 （一）餐饮文化丰富了云南休闲旅游的文化内涵 休闲旅游是一种文化旅游，它表现出一定的区域文化特征。而区域文化是由很多亚文化组成，比如历史文化、建筑文化和餐饮文化等，在众多的亚文化中，餐饮文化是最细致地反映区域文化的。餐饮文化不仅包含了物质的东西，更重要的是反映了人