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甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液 稳定性影响的研究.PDFVIP

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  • 2017-11-13 发布于天津
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甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液 稳定性影响的研究.PDF

    基础研究食品科学甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液稳定性影响的研究胡坤赵谋明林伟锋刘通讯广东药学院预防医学系广东广州华南理工大学食品与生物工程学院广东广州摘要本文研究了甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响研究结果表明在低浓度时甲基纤维素增加了体系的稳定性对引起的液滴絮凝也有很好的抑制作用而高浓度的甲基纤维素导致和的体系同时发生乳析和蛋白质沉积现象其作用机理可能是在低浓度时甲基纤维素吸附到液滴蛋白质层的外围形成次级保护层增加了体系的稳定性而高浓度时则可能置换出液滴的蛋白质吸附层关键词甲基纤维素大

    基础研究 食品科学 2005, Vol. 26, No. 1 35 甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液 稳定性影响的研究 1 2 2 2 胡 坤 赵谋明 林伟锋 刘通讯 (1.广东药学院预防医学系 广东 广州 510224

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