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食品质量和安全专业教学质量保障系统结构和其运行机制探究 　　摘 要：质量是高等教育永恒的主题，教学质量是高等院校生存和发展的立足之本。在高等教育从精英教育向大众教育迅速推进的今天，提高教学质量已成为高校工作的重中之重，成为保证人才培养质量，实现学校规模、质量、结构和效益协调发展的必然要求。食品质量与安全专业是我国80多所高校设置的本科专业，目前该本科专业人才的培养模式基本完善，处于提升教学质量的关键时期。对食品质量与安全专业本科教学质量保障系统结构及其运行机制进行研究与探索，是急需和必要的。 关键词：教学质量；教学过程；教学管理；教学评价 中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2013）35-0161-03 质量是高等教育永恒的主题，教学质量是高等院校生存和发展的立足之本。在高等教育从精英教育向大众教育迅速推进的今天，提高教学质量已成为高校工作的重中之重，成为保证人才培养质量，实行学校规模、质量、结构和效益协调发展的必然要求。 食品质量与安全专业是我国80多所高校设置的本科专业，目前该本科专业人才的培养模式基本完善，处于提升教学质量的关键时期。当前，从我国开设了食品质量与安全专业的高校的课程设置与教学安排分析，其基本思想是以各自依托的学科背景为基础，培养方式、课程设置和教材建设等诸多问题都显得还不够成熟，必须进行相应的调整和改进。对食品质量与安全本科教学质量保障系统结构及其运行机制进行研究与探索是急需和必要的。 本文欲通过建立教学质量保障体系，并进一步探索其运行机制，实现对食品质量与安全本科专业的管理和控制，获得商科高等院校食品质量与安全本科专业人才培养的科学模式，以期对该专业建设与发展都具有很好的指导与借鉴意义。 一、构建食品质量与安全专业教学质量保障系统 食品质量与安全专业应结合“大商科”背景，在流通领域食品质量安全监管、食品生产及流通的安全风险监测和控制、食品安全标准规范化管理、食品快速检测技术等方向培养“口径宽、基础厚、能力强、素质高、适应广”的人才，向社会输送“具有创新能力的应用性、复合型人才”。 具体实施的系统架构如下。 （一）理论课程体系的构建与设计 按照国家教指委对食品质量与安全专业的培养要求开设专业必修课程，我校依托上海经济的发展和本学科领域的人才需求，结合我国商科院校的办学优势和特色，我专业增加了以商品及其流通为特色的课程，如《商品学》、《会计学》、《经济法》等公共选修平台课程，以及《食品物流学》、《食品连锁经营管理》、《市场营销学》等专业性课程，并将在此基础上进一步整合及利用商科课程，在教指委文件规范基础上，革新整个课程体系，突显我校商科院校特色，办出具有流通领域食品安全管理及检测特色的应用型专业特色。 （二）实践教学体系的构建与设计 实践教学是食品质量与安全专业的重要组成部分。本研究遵循方法的创新性、设计的系统性、结构的协调性、内容的成长性等原则，构建科学合理的实践教学体系，确保实践教学与理论教学平行运作、有效结合。 根据商科高等院校食品质量与安全专业特点，提出了“七位一体”的实践教学体系框架（见图1），把培养学生专业实践能力的整体培养目标落实到各实践教学环节中。构建了以实验教学为基础，以专业实习、毕业实习毕业论文等为重点，社会实践为辅助，资质考证为鉴定的完整实践教学体系。 “七位一体”的框架中以“产学研”合作作为融合校内外实践教学内容的交叉点，研究过程中，搭建更全方位的“产学研”合作平台，作为校企共同教学及人才实践基地，加强相互交流，达成可持继发展的产学研合作机制。各阶段实践教学通过“产、学、研”合作为纽带，以多种方式相互补充，相互融通。 二、加强食品质量与安全专业教学体系运行机制的研究 完整的专业教学过程包括下列各环节：人才培养方案的制定和修订、教材选择、教学研究活动、课堂教学、辅导答疑与作业批改以及测验、考核和考试等规划内容与实施方法。具体体现以下方面。 （一）日常的教学过程管理与控制 1.人才培养方案管理 由于食品质量与安全专业是较新专业，应实时关注本专业的人才市场需求的变化以及国家教学指导委员会对本专业的规范，及时更新和修正。由分管教学的院领导及教师对专业人才培养方案进行修订，修订后的人才培养方案经院长批准后重新向全院发布。 人才培养方案的执行以年级为单位，新制订或修订的人才培养方案从每年9月入学的年级开始执行，到该年级毕业前有效。 2.教材选用与征订 分管教学领导组织各教师进行本专业各年级的教材选用，并将选用的书目录入“教学信息管理系统”，教学单位再将录入的信息导入、打印并加盖公章后的纸质文件和电子文档一并交教务处教务科。 选