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食材至上 地道法餐名厨推荐 　　法餐给人的感觉总是尊贵而优雅的。精致的菜品和隆重的仪式感，更像是一门多重感官情绪的艺术。一顿正式的法餐大约有五道程序：首先是头盘，一般是冷菜；第二道是主菜，鱼或肉；第三道是奶酪；之后是甜点；最后来一杯咖啡。 然而，随着时间的推移，法餐不再是贵族专属。传统地道的法国菜，讲究食材的考究和原汁原味。在烹饪方法上，则注重味觉的层次与丰富。因此，一道法国菜的完成，往往需要严格的选材，以及多道烹调工序。 Rolland Cedric（罗楠） 武汉万达嘉华酒店 西餐厅行政总厨 罗楠（Rolland Cedric）出生在法国一个厨师世家，他对美食的探索可以追溯到孩童时代。小时候看父亲烹调美食、品尝美味，耳濡目染下，便开始了厨师生涯。1998年至今，罗楠已经有15年的从业经历。2004年11月，他第一次来中国，在台北著名法餐厅LAuberge de France担任行政总厨，还曾为许多明星做过菜。 罗楠说他的第二梦想是环游世界，之所以留在中国，是被这里的文化和景色所吸引。聊天在轻松愉快的氛围中进行，这位来自普罗旺斯的大厨，风趣幽默。罗楠将烹调美食比喻成创作艺术品，“一道好的菜品，应该凝聚厨师的爱和用心。我常常会用我的创造力给食客带去惊喜”。 Stephane Leforestier（聂帆） 新华诺富特大饭店 行政总厨 第一眼见到聂帆（Stephane Leforestier），就能被他身上的独特魅力所吸引，沉稳、绅士，言语中不乏个性和想法。聂帆曾在法国开过餐厅，也在美国、越南的多家高级餐厅工作过。在23年的厨师生涯中，他还接待过比利时国王菲利普、泰国公主诗琳通等贵宾。 聊到对美食的见解，他的话匣子一下就打开了。他说，做菜是一种发自内心的感觉，更是一种享受。他喜欢中国的古老建筑，相较于现代感十足的大都市，他更愿意去郊外，亲近自然，与朴实的村民们交流。 来中国八年，他去过成都、广州、杭州，并在多家五星级酒店担任行政总厨。2013年4月，当这位法籍厨师来到武汉新华诺富特大饭店，便意味着最具创意的地道法餐将成为武汉食客餐桌上的一道风景线。 关键词：法式经典 法式鹅肝酱 鹅肝酱是法国名菜，它不仅是尊贵的美味，还能降低人体血液中的胆固醇含量，具有很高的营养价值。要做出地道的法式鹅肝酱，必须做好充足的准备。罗楠先将鹅肝用牛奶泡制一夜，不仅能去除鹅肝的腥苦味，更能激发它的香。第二天用白兰地酒将鹅肝进行秘制后，捣碎制作成卷。最后，再将鹅肝用慢火烤制一个多小时。罗楠说，这时，火候的掌控是最考验厨师功底的。入口即融、细致嫩滑的鹅肝酱，配上法棍面包片，浓郁却完全没有油腻感，实在是舌尖上的完美享受！ 红酒烩牛肉 红酒与牛肉，是两情相悦的搭配。将选好的牛肉和胡萝卜等蔬菜切成丁，再用番茄膏将其炒香上色。然后加入红酒和高温烤制的牛骨头，用小火焖2—3小时。汤汁浓郁的牛肉，炖的十分酥软，吃起来却很有嚼劲。肉质细腻爽口，夹杂着一股红酒的醇香。这道菜从色、香、味上，都值得你大快朵颐。 Stephane Leforestier（聂帆） 新华诺富特大饭店 行政总厨 第一眼见到聂帆（Stephane Leforestier），就能被他身上的独特魅力所吸引，沉稳、绅士，言语中不乏个性和想法。聂帆曾在法国开过餐厅，也在美国、越南的多家高级餐厅工作过。在23年的厨师生涯中，他还接待过比利时国王菲利普、泰国公主诗琳通等贵宾。 聊到对美食的见解，他的话匣子一下就打开了。他说，做菜是一种发自内心的感觉，更是一种享受。他喜欢中国的古老建筑，相较于现代感十足的大都市，他更愿意去郊外，亲近自然，与朴实的村民们交流。 来中国八年，他去过成都、广州、杭州，并在多家五星级酒店担任行政总厨。2013年4月，当这位法籍厨师来到武汉新华诺富特大饭店，便意味着最具创意的地道法餐将成为武汉食客餐桌上的一道风景线。 关键词：推陈出新 前菜套餐 这是聂帆自创的前菜套餐，他选用法国顶级食材鹅肝，将其以两种不同的烹饪方式呈现，温热的鹅肝炖蛋和冷的鹅肝猪腿肉冻，前者鲜嫩香滑，后者柔软爽口，搭配得恰到好处。精致甜品青苹果酱马卡龙，优雅而可爱，它细腻甜润的口感，仿佛能吃出一股甜蜜的幸福感。这个由三道风格迥异的菜品组成的前菜套餐，层次极其丰富，独具匠心。就连摆在一起，都像一件完美的艺术品。 法式鹅肝炖蛋 制作过程： 将鹅肝与盐、牛奶、奶油、盐、胡椒粉和各种香料混合，搅拌一分钟； 将其倒入一个小的容器内，放入烤箱隔水加热30分钟即可。 秘制鹅肝猪腿肉冻 制作过程： 提前将猪腿和科涅克白兰地酒浸置一夜；第二天加入蔬菜，用小火慢炖三个