草鱼渗透脱水的回归分析 regression analysis about osmotic dehydration of grass carp.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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草鱼渗透脱水的回归分析 regression analysis about osmotic dehydration of grass carp.pdf

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草鱼渗透脱水的回归分析 regression analysis about osmotic dehydration of grass carp

讲究与摆讨驴01．28．．No．08,2007 草鱼渗透脱水的回归分析权中华，周坚 (武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023) 对渗透脱水过程中的物质迁移进行了广泛的研究，摘要：采用二次回归通用旋转组合设计建立了草鱼渗透脱水过建立了许多数学模型，Deumier等。5o建立了青鱼盐浸程中脱水率、吸糖量和吸盐量的三个回归方程。研究的因素为温度(5～30℃)，时间(2～24h)，NaCl浓度(5％一 15％)，麦芽糊精浓度(0．6～1．2∥gH：0)。实验结果表 Corzo等呻“0。研究了沙丁鱼在盐溶液中脱水的平衡分明，随盐浓度和麦芽糊精浓度的增大，失水量增大，温度、配系数，并研究了其动力学性质。影响渗透脱水的时间则对其影响不显著；时间越长，糖吸收量越大，其他三因素可以分为两种：一是产品因素，主要与产品内部因素则对其影响不显著；时间、温度和盐浓度增大，盐吸收结构、体积与表面积的比率等有关；另一个是外部因量增大，而麦芽糊精浓度增大则会使之减小。素，如时间、温度、溶液浓度等。本文研究了草鱼渗关键词：渗透脱水，草鱼，回归分析，麦芽糊精透脱水过程中四个外部因素(温度、时间、NaCI浓度、 rotatablecentral Abstract：ThroughunifOrm—precision 麦芽糊精浓度)对脱水率、吸糖量和吸盐量的影响， ofwater compositedesign，regressionequations 并采用二次回归通用旋转组合设计建立了相关的回 salt loss(WL)，sugargain(SuG)andgain(StG) 归方程。 hadbeenestablishedosmotic of during dehydration sheets 1材料与方法 grasscarp Temperature(5-300C)，time(2 1．1 ～24h)，NaCI(5％～15％)andmaltodextrin(0．6—实验材料 1．2 wereconsideredinthis 0)concentration g／gH2 市购的新鲜草鱼去鳞、头、尾、内脏，沿背部剖分 NaCIand 1ncreased maltodextrin experiment．为两半后去除脊椎骨。切成长为11～13cm，宽为 concentrationraisedWLbut and