茶黄素的酸性氧化形成研究 study on formation of theaflavins with acidic oxidation.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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茶黄素的酸性氧化形成研究 study on formation of theaflavins with acidic oxidation.pdf

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茶黄素的酸性氧化形成研究 study on formation of theaflavins with acidic oxidation

50 2008,V01．29,No．01 食品科学 ※基础研究茶黄素的酸性氧化形成研究张建勇1，：，江和源-一，江用文， (1．农业部茶叶化学工程重点开放实验室，中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州 310008； 2．中国农业科学院研究生院，北京 100081) 摘要：选取FeCh、Fe2(504)3、Fe(NO3)3三种化合物为氧化剂，对茶多酚酸性氧化制备茶黄素进行研究。结剂浓度为40mg／ml时，茶黄素生成量最高。实验还就茶多酚酸性氧化机理进行了讨论。关键词：茶多酚；酸性氧化；茶黄素；氧化机理 on ofTheaflavinswith Oxidation Formation Acidic Study ZHANG Jian—yon91一，JIANGHe—yuanl一，JIANGYong—wenl ofTeaChemical Research Institute， (1．KeyLaboratory Engineering，MinistryofAgriculture，Tea Chinese of 310008，China； AcademyAgricultureSciences，Hangzhou 2．GraduateSchoolofChinese AcademyofAgricultureSciences，Beijing100081，Ctuna) as and werechosenacidicoxidants．Theoxidationoftea withacidic Abstract：FeCh，Fe2(S04)3Fe(N03)3 together polyphenols oxidantwasstudied．Resultsshowedthattea Callbeoxidizedand formedunderthe theaflavins(TFs)are polyphenols catalysis of or withthe contentoftheaflavinsat40 ofacidicoxidant．Theoxidative FeCl3，Fe2(S04)3Fe(N03)3highest producedmg／ml mechanismoftea acidicoxidantwasalsodiscussed． polyphenolsby mechanism words．tea oxidation；theaflavins；oxidative Key polyphenols；acidic 中图分类号：Q946．841；TS272．51文献标识码：A 等对碱性氧化做了深入研究。茶多酚酸性氧化是指利用