超高温瞬时灭菌(uht)奶的生产工艺及设备选型 ultra-high temperature sterilization(uht)milk production process and equipment selection.pdfVIP

下载本文档

103
0
约1.12万字
约 4页
2017-11-22 发布于上海
举报
版权申诉

超高温瞬时灭菌(uht)奶的生产工艺及设备选型 ultra-high temperature sterilization(uht)milk production process and equipment selection.pdf

1、本文档共4页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

超高温瞬时灭菌(uht)奶的生产工艺及设备选型 ultra-high temperature sterilization(uht)milk production process and equipment selection

18 食品工程 2009年第4期 FOODENGlNEERING 12月出版超高温瞬时灭菌(UHT)奶的生产工艺及设备选型 temperature and Ultra-high sterilization(UHT)milkproductionprocess selection equipment 李海峰‘张海红 (宁夏大学农学院，银川752100) LI Hai-feng*ZHANGHai-hong 752100，China) (A毋西cureCollege，NingXiaUniversity，YinChuan 摘要UHT纯牛奶是将鲜牛乳在连续流动的情况物、维生素、乳糖和矿物质。在各组分之中，以乳塘下加热至135℃一150 S一5 oC，并且连续保持2 S。和矿物质的含量较为恒定，他们对牛乳的渗透压影响用这种方法生产的牛奶在有效杀灭微生物的前提较大，可维持牛乳的渗透压基本与血液相同，牛乳中下，最大限度地保留了牛奶中的营养成分，可在常温条件下长期保存。主要研究了UHT奶的生产工艺，牛奶中还含有的丰富的乳清酸和钙质，他既能抑制 t／d 论述了其工艺流程和操作要点，对40 UHT纯牛胆固醇沉积于动脉血管壁，又能抑制人体内胆固醇奶生产线进行了物料衡算和能量衡算；并对所用设合成酶的活性，从而减少胆固醇产生；奶中的蛋白备进行了选择计算。质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所关键词UHT纯牛奶；超高温瞬时灭菌；设备含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸； AbstractUHT milkisthefreshmilkwhichheat-奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种 pure edto135℃一150℃inthecaseofacontinuousflow 矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合 andmaintainedfor2s一5S．Inthis the 适，很容易消化吸收，对预防老人和儿童的缺钙症 way production ofmilkunderthe of ef- 很重要；牛奶同时也是维生素的重要来源。 premisekillingmicro-organisms reservethenutrientsinmilk andCallbe 目前市场上销售的液态奶包括巴氏杀菌奶和超 fectively greatly fora normal stored timeunder condi- long temperature 高温瞬时灭菌(uHT)奶两种，超高温杀菌 tions．This researchesthe of (UHT)方法分问接式和直接式加热两种。间接式 papermainly production UHT milkanddiscussthemain ofthe 加热采用高温蒸汽喷射牛乳，首先将鲜牛乳预热至 pure points pro— tessand alsocount40t／dUHT milk