原创力文档产香风味地衣芽孢杆菌(bacillus licheniformis 的分离及发酵代谢产物分析 isolation of aroma-producing bacillus licheniformis and analysis of its fermentation metabolites.pdfVIP
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产香风味地衣芽孢杆菌(bacillus licheniformis 的分离及发酵代谢产物分析 isolation of aroma-producing bacillus licheniformis and analysis of its fermentation metabolites
一
产香风味地衣芽孢杆菌(Bacillus
lichenifo聊话)
的分离及发酵代谢产物分析
林群，肖之陶，付秋香，方向明，莫龙久，潘启福
(贵州都匀市酒厂有限责任公司，贵州都匀558000)
rDNA序
摘要：从生产用大曲和酒醅中分离纯化得到1株细茵，根据该茵株的形态特征、生理生化指标和16S
列同源性分析结果将其鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillus
lichen@rmis)。以本地高粱为底物进行固态发酵闻香和代谢
发酵风味产物分析。结果表明，该菌株发酵产香风味物质丰富，GC—MS分析定性检测出40多种发酵代谢产物，包
括吡嗪类、酸类、酯类、醇类、酮类及芳香族化合物等，其中，四甲基吡嗪、3一羟基一2一丁酮、2，3一丁二醇、2，3一丁二酮、
l，3一丁二醇、愈创木酚、乙酸、丁酸、3一甲基丁酸等成分含量较高。
关键词：微生物；地衣芽孢杆菌； 酱香； 分离鉴定；发酵；代谢产物； 风味物质
文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2013)12—0049—04
中图分类号：TS262．3；TS261．1；Q93—3；TS261．7
Isolationof Bacillus and
Aroma-producinglicheniformis
ItsFermentationMetabolites
of
Analysis
PAN
LIN and
Zhitao，FU Longjiu Qifu
Qun，XIAO Qiuxiang，FANGXiangming，MO
(DuyunDistilleryCo．Ltd．，Duyun，Guizhou550008，China)
asBacillus to
Abstract：Abacteriastrainwasisolatedfromfermentedand inour andthenidentified
grainsDaqu distillery lichen@rmisaccording
in
its indexesand16SrDNA results．Thenitwasusedsolid
morphologicalproperties，physiochemicalsequencehomologyanalysis
its were results thatthereweremore
withlocal usedasthesubstrateandfermentationme
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