超临界co2状态下氢化大豆卵磷脂的研究 hydrogenation of soybean lecithin in supercritical co2 state.pdfVIP

2008年9月 中国粮油学报 V01．23，No．5 theChineseCereals 第23卷第5期 Journalof andOilsAssociation Sep．2008 超临界C02状态下氢化大豆卵磷脂的研究 于殿宇1，2 张 智1 王世让1 屈岩峰1 马 莺2 (东北农业大学食品学院1，哈尔滨150030) (哈尔滨工业大学食品学院2，哈尔滨150090) 摘 要在超临界c02状态下，用Pd／C作催化剂，进行氢化卵磷脂的加成反应。确定了高压反应釜中 MPa，反应温度为65℃，反应时间为55min，搅拌速度为 C02的压力为5MPa，而后加入H2至总压力为9．5 200 r／min，催化剂用量为4％。氢化后的卵磷脂碘值为36．2 912／100g，产品的得率为60％，产品的颜色为淡黄色。 关键词 高压反应釜Pd／C卵磷脂H2超临界c02 磷脂作为一种生命的基础物质，普遍存在于动 力，也就是固一液一气三相体在超临界C02体系里， 植物细胞的原生质和细胞膜中。纯净的磷脂为白色 使H2在超临界c02体系里扩散溶解，氢溶解扩散速 蜡状固体，在低温下可结晶、易吸水膨胀。由于天然 度加快，H2供给量充足，被催化剂活性中心活化变成 磷脂分子中含有较多的不饱和双键，因而很不稳定， 活化态氢，从而快速形成活化态氢，不易发生异构化 在空气中易氧化，使颜色变深且产生难闻气味…。 反应，与组成磷脂的不饱和脂肪酸链分别发生氢化 目前大豆磷脂产品存在色深、异味、不稳定、易氧化 反应，使反应的时间缩短。因此，可通过调节压力、 等缺点，需要对其进行物理化学改性后才能在某些 温度控制超临界流体的各种物理化学性质，特别是 方面使用[2‘3]。改性的方法有水解、磺化、羟化、酰在超临界C02流体中进行多相催化氢化，由于H2能 化及复配技术等HJ。氢化也是磷脂改性的方法之 与超临界c02流体混溶，消除了从气相到超临界相 一，氢化磷脂是磷脂内脂肪酸的双键在催化剂作用 的传质阻力，使反应速度迅速提高【7J。因而使氢化 下，经过一定的温度和压力，部分或全部双键加氢而 后的大豆卵磷脂氧化稳定性得以提高、颜色适宜无 成。原有的氢化机理是固一液一气三相体系中，氢 异味，并且改善了其物化性质，拓宽了其应用领域。 在三相体系中扩散到催化剂表面处，被催化剂活性 氢化的大豆卵磷脂主要用于食品添加剂、化妆品、染 中心吸附，形成表面吸附态氢，组成磷脂的不饱和脂 料、润滑油等行业…8。部分氢化大豆卵磷脂仍含一 肪酸链遇到吸附态氢，发生氢化反应，从而得到氢化 定的数量的亚油酸，不饱和脂肪酸是皮肤的健康所 产品。在体系的加成反应过程中，H2供给速度过慢， 必不可少的，另一方面亚麻酸和不饱和脂肪酸最容 少量磷脂分子被催化剂活化中心吸附，形成吸附态 易氧化。因此部分氢化的大豆卵磷脂对皮肤的健康 磷脂。吸附态磷脂与活化态氢相遇，易发生异构化 有益，同时增加了抗氧化作用旧J。 反应，磷脂中的脂肪酸易生成反式脂肪酸。 以往磷脂加氢技术是一种是在压力较低，时间 超临界流体技术在萃取、材料合成、化学反应上 较长的条件下完成的，并且在二氯甲烷与乙醇的混 合溶剂作为溶解磷脂的溶剂。另一种是电化学催化 都有广泛应用【5-6J，超临界c02流体是在临界点以 上的一定温度和压力下介于气体和液体之间的流 氢化。但是电化学催化氢化工