超滤法分离富集谷朊粉抗氧化活性肽 preparation and enrichment antioxidant peptides from wheat gluten hydrolysate using ultrafiltration.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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超滤法分离富集谷朊粉抗氧化活性肽 preparation and enrichment antioxidant peptides from wheat gluten hydrolysate using ultrafiltration.pdf

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超滤法分离富集谷朊粉抗氧化活性肽 preparation and enrichment antioxidant peptides from wheat gluten hydrolysate using ultrafiltration

第30卷第1期食品与生物技术学报 V01．30No．1 201 1年1月 1 ofFoodScienceand Jan．201 Journal Bioteehnology 文章编号：1673—1689(2011)01—0044—05 超滤法分离富集谷朊粉抗氧化活性肽苏春燕，朱科学’，周惠明 (江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘要：为了研究谷朊粉酶解产物中发挥抗氧化活性的肽片段，采用截留不同相对分子质量的超滤膜对谷朊粉酶解产物进行初步分离富集，并通过测定各级多肽的亚铁离子螯合能力、对亚油酸的自氧化抑制能力以及对ABTS自由基的清除能力来评价其体外抗氧化能力。结果表明：抗氧化 5 能力由弱到强依次为：大于10 000小于5000。对于相对分子质量在5000以下的组分，当质量浓度为0．2、0．4mg／mL时，亚铁离子螯合能力是超滤前样品的2倍左右；对亚油酸自氧化的抑制能力在36h后比其它相对分子质量片段的组分效果明显；而当质量浓度为4mg／ mL时，TEAC值达到1．45mmol／LTrolox；并且由高效液相色谱法对其相对分子质量进行分析发现，小分子肽占了绝大部分，说明抗氧化肽主要集中在相对分子质量2000以下。关键词：谷朊粉；酶解产物；超滤；抗氧化活性；相对分子质量 211．43 中图分类号：TS 文献标识码：A andEnrichmentAntioxidantfrom Preparation Peptides WheatGluten Ultrafiltration Hydrolysateusing SU ZHUKe-xue。，ZHOU Chun—yan， Hui—ming (SchoolofFoodScienceand 214122，China) Technology，JiangnanUniversity，Wuxi Abstract：Inorderto theactivefractionofwheat was study gluten and differentMWCOoftheultrafihrationmembrane． preliminaryseparatedpurifiedbyusing Different invitro ferrous antioxidant suchas oflinoleic assays ion-chelatingactivity，inhibition acidemulsion and acid) peroxidation diammoniumsalt(ABTS)radical toevaluatetheantioxidan