超滤技术在盐水奶酪中的应用研究 applied research of the ultra filters technology in the salt water cheese.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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超滤技术在盐水奶酪中的应用研究 applied research of the ultra filters technology in the salt water cheese.pdf

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超滤技术在盐水奶酪中的应用研究 applied research of the ultra filters technology in the salt water cheese

Ⅵr、州．chinadairy．net 中国乳品工业 63．corn zgrpgy@1 da,／ry 超滤技术在盐水奶酪中的应用研究杨永龙，张杰，宗学醒，刘卫星 (内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心，呼和浩特011500) 摘要：以新鲜牛乳为主要原料，结合盐水奶酪的生产工艺。研究了不同超滤膜孔径、操作参数对产品得率和通量的影响．根据实验结果确定最优超滤膜孔径10nln，操作温度55℃，操作压力0．3 MPa，同时采用k(33)正交实验方法。研究了不同灭茵方式、混合菌株、盐溶液质量分数对盐水奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响，生产盐水奶酪最佳工艺条件是灭菌方式72℃，15S．混合菌株(乳酸乳杆茵：乳酸乳球菌乳脂亚种)1：1．盐溶液质量分数为15％。关键词：盐水奶酪；截流率；膜通量；工艺参数中图分类号：TS252．1 文献标识码：A 1 101—0026—04 文章编号：1001—2230(201 researchoftheultrafilters inthesaltwatercheese Applied technology YANG Yong—long，ZHANGJie，ZONGXue—xing，LIUWei—xing RD 011 (Inner DairyIndustry(Group)Co．LtdCenter，Huhhot MongohaMengNiu 500。China) as thefleshCOW’Smilkthe unionsaltwatercheese of ultra Abstract：Take data，the studiedthedifferent primary techniqueproduction，has filter tOthe rateandtheflux most tothe operating product influence，is diaphra罂naperture，theparameter superioraccording filter 10 resultdeterminationultra nm,the 55 0．3 USes diaphragmaperture operatingtemperatureoC，servicepressure k(33) MPa，simultaneously test thedifferent saltbrine tothesalt incite method，studied culture，the watercheeselUSter，to the onhogonal antisepticway，mixed density smellandthe condit