超滤分级研究乳清蛋白肽美拉德反应产物的抗氧化活性的影响 antioxidant capacity of maillard reaction products formed by whey protein isolate hydrolysate and glucose model system as influenced by ultrafiltration.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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超滤分级研究乳清蛋白肽美拉德反应产物的抗氧化活性的影响 antioxidant capacity of maillard reaction products formed by whey protein isolate hydrolysate and glucose model system as influenced by ultrafiltration.pdf

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超滤分级研究乳清蛋白肽美拉德反应产物的抗氧化活性的影响 antioxidant capacity of maillard reaction products formed by whey protein isolate hydrolysate and glucose model system as influenced by ultrafiltration

Ⅵnw．chinadairy．net 中国乳品工业 63．corn dairy zgrpgy@1 超滤分级研究乳清蛋白肽美拉德反应产物的抗氧化活性的影响孙常雁1出，李德海2，刘骞h，孔保华1出 (1．东北农业大学a．食品学院，哈尔滨150030；b．黑龙江省乳品J-业技术开发中心，哈尔滨150028； 2．东北林业大学林学院．哈尔滨150040) reaction 摘要：以乳清蛋白肽(WPP)为研究对象，利用葡萄糖对其进行美拉德修饰，制备得到美拉德反应产物(Maillard products， (0．8～5 增高，其抗氧化活性显著增强(P0．05)。总之，分子量会对MRPs的抗氧化活性产生影响。关键词：乳清蛋白肽：美拉德反应；超滤；分子量；抗氧化活性中图分类号：TS253．I 文献标识码：A 文章编号：1001—2230(2014)02～0004—05 AntioxidantofMaillardReactionProductsformed whey capacity by protein isolate and model asinfluenced hydrolysateglucosesystem by SUN De—hai2，UIU Bao—hual出 Chang—yanl出，LI Qianh，KONG ofFood f1．Northeast Science，Harbin Industry AgricultureUniversity，a．School 150030，China；b．HeilongjiangDairy 1 of 1 Technical Center,Harbin50028；2．NortheastForestryUniversity，SchoolForestry，Harbin Development effectultrafiltrationonantioxidantacti秭tiesofMaillardreaction Abstract：This the of StUdymainlyinvestigated pre— lIgiXnlreofthe isolate and and differentmolecular glucose．Three I，II III)of paredbyheating wheyprotein hydrolysate components(part wereobtained．Part the andmetal wellas II(0．8—5Ku)has power，radicalscavengingactivity chelat