全麦老面包这样做才好吃.pdfVIP

全全麦麦老老面面包包这这样样做做才才好好吃吃 老式面包很多人都做过，我呢隔一段时间就忍不住做一次，为 么？它太好吃了， 也太容易成功了，绝对是适合新手的最易成功又特别美味的面包！ 我稍微进行了一 下改动： 第一，用牛奶代替水，所以没有用奶粉，面包更柔软，奶香十足； 第 二，用全麦粉代替一部分低筋面粉，平衡一下高油高糖，使面包更营养。也可以减轻 一下满足口腹之欲的罪恶感哈。 把主料中的面粉和糖混合均匀； 牛奶300g加热到30℃左右，加入酵母粉6g，搅拌均匀，静置5分钟； 把酵母牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌； 搅拌成稀稠的面糊，盖上保鲜膜进行发酵，室温即可； 发酵到面糊长到最高，并开始塌陷，就行了。 混合辅料中除黄油以外的所有材料并发好的稀面糊，其中牛奶别一次加入，留一点儿 调整面团的硬度，开始揉面； 揉到面团出筋，（如图）拉开一段面团保持不断的程度，加入软化好的黄油，继续揉 面； 揉到能拉出薄膜 （如图），即完全扩展阶段，面团就揉好了！ 把面团滚圆，放进盆中进行发酵，发酵到2—2.5倍大，用沾面粉的手指从顶上戳一个 洞，洞洞不收缩、面团不塌陷 （如图），发酵刚刚好； 取出面团排气，分成9等份，立即搓成长条； 每条面团再搓长至大约60cm ，从中间对折； 从远离身体的一边往里交替拧麻花，数着：一、二、三、四，一共拧四下； 把右侧塞进左侧的洞洞里； 稍一整理，成五个瓣儿； 全部做好后，排进烤盘，烤盘提前刷油； 进行最后发酵，我把烤盘放进了烤箱，底部再放一碗热水，发酵到2—2.5倍大 （如 图）； 送入预热180℃的烤箱，烤大约30—35分钟，至表面金黄即可。出炉后，立即刷上一 层融化的黄油 （分量外）。 从烤盘中取出面包，放在网架上冷却—— 本文作者：烘焙时光