大学生餐饮文化对临港大学城建设启示.doc

大学生餐饮文化对临港大学城建设启示 　　[摘要]本文深入分析了上海浦东新区临港大学城餐饮的现状。以上海海洋大学为研究对象，通过实地调研，比较分析，找出其食堂在经营上的不足之处，并对此提出个性化的营销方案，包括形象树立策略、渠道优化策略、产品经营策略和价格策略。对高校内外的私营餐饮企业，提出了建议。希望临港大学城中的三所高校能将其校园卡中的餐饮应用加以整合，实现资源的共享与互动，并从餐饮业延伸到其他部分，完善临港大学城的建设。 [关键词]大学城；餐饮业；食堂；营销；外卖；整合 [中图分类号]G649.1[文献标识码]A[文章编号]1005-6432（2013）29-0103-03 大学城的建设，在一些发达国家，已经有将近半个世纪的时间。美国波士顿地区就云集了哈佛在内的50多所高校 [1] 。还有例如英国的剑桥和牛津、德国的柏林洪堡地区和海德堡、瑞典的乌普萨拉，这些都是世界著名的大学城。中国的大学城建设兴起于20世纪90年代，其功能主要是为高校提供基础设施和后勤系统社会保障，通过一定机制吸纳高校入城办学 [2] 。上海目前有松江大学园区、杨浦大学园区、闵行大学园区、奉贤大学园区、临港大学园区等九大大学城 [3] 。临港大学城地处浦东新区的临港新城主城区，在2012年4月，临港新城主城区正式更名为南汇新城 。由上海海事大学、上海海洋大学、上海电机学院三所高校组成的临港大学城为浦东新区注入了新的活力。作为中国第一个国家级新区，浦东新区的经济建设和发展一直得到国家的大力支持，教育方面也是如此。高等教育要大发展，离不开区域经济强有力的支持；同样，任何区域的经济发展也离不开高等教育的支撑，正所谓“科教兴区” [4] 。 1选题的背景与意义 对比上海其他大学城，临港大学城还很“年轻”，与之相关的辐射效应还不够明显，周围的配套设施仍然处于建设阶段。本文关注临港大学城的高校校内校外的餐饮建设，旨在通过对现今大学生餐饮文化的研究，针对各类餐饮企业提出个性化意见，借此提高临港地区大学食堂的质量，规范个体餐饮商户的经营模式，提高临港地区整体餐饮行业的水平，为完善临港大学城基础设施和促进浦东新区规划建设服务。 2多元的餐饮模式 当今大学生的餐饮文化呈现多元化的发展趋势。调研结果显示，高校传统食堂依然是主流，但是其部分市场已逐渐被校内外的个体经营户主要以外卖和实体店的模式所占。私营餐饮店，尤其是校外餐馆，其不可控因素较多，而学校食堂由于监管的力度，卫生程度是最能得到保障的。因此，食堂仍然不失为大学生们最健康的餐饮选择。但是，由于大学生就餐受外界的影响因素颇多，不少情况下，学校食堂不完全是第一选择，即最健康的选择不是第一选择。外卖，作为一种新兴的餐饮模式，虽然在一定程度上丰富了大学生的饮食生活，但是仍然存在缺陷。那如何使最佳选择成为学生们的第一选择？如何完善外卖服务，提高个体经营餐馆的服务质量呢？ 3关于高校食堂的调查 世界各国的高校都极其重视食堂的管理，在探索适合自身发展的模式的道路上，花费了大量的物力与财力。欧美的高校餐厅不是由专门的行政机构负责，就是校办企业[5] 。在中国，很多大学餐厅逐渐开始实行社会化，采用校办与私人承包相结合的运营模式。加上越来越多的商家开始在大学城周边开设餐馆，大学餐饮市场得以进一步开放，餐饮实体因此呈现多元化的发展趋势 [6] 。大学生们在这种大环境下，也展现出多元的餐饮文化。 以上海海洋大学为例：上海海洋大学一共有三个食堂，一号食堂是学生的主要食堂。经营模式最为传统，除其二楼的麻辣烫是由私人承包外，其余均属校办。二号食堂一楼也是校办，其二楼采用私人承包的门店集合的模式，但二楼于2013年6月改建，改造后的二号食堂二楼由私人承包改由学校统一经营。三号食堂也属校办，是学生和教职工食堂。 通过对上海海洋大学男女生各500人的问卷调查可以得出，“宅”的风气影响着一些大学生，选择外卖消费的比例在逐渐上升。食堂消费虽然仍是主流，但大学生们也提出了各自的看法。女生们认为，学校食堂迫切需要改变的地方是卫生问题，并且价格和口味上也是需要做出调整；男生们认为，价格问题是最明显的，其次也是口味。学校食堂在学生中的口碑总体不错，可圈可点，但仍然存在很多高校共通的诟病。 对学校餐厅进行分析，整体看来，学校餐厅显得创新不足，大多数方面仍然坚持的是传统的经营理念。尽管不定期的有新菜品推出，但影响力和群众反响上都显得后劲不足。问题之一，是新出的菜品在第一时间就被大学生们忽视。问题之二，一些新菜品在上市一段时间后没有市场。归结原因，是因为学校餐厅缺乏创新的营销模式。针对问题一，新菜品的出现毫无征兆，没有噱头。针对问题二，缺乏足够市场调查而引人缺少市场前景的新菜品。比如，从学生健康出发，学