学生实用礼仪课件作者李满玉第8章节餐饮礼仪.ppt

第 八 单 元 餐饮 礼仪 【读一读】 某公司接待两位重要的商务伙伴在中国大酒店进行中餐宴会，座次安排是：某公司的主人和副主人相伴而坐，客方企业的主宾、副主宾及陪同相伴而坐。 在用餐过程中，陪同人员的表现是：A．站起身来伸直手臂去夹远处的菜；B．在菜盘里翻找自己想要的菜，不爱吃的再放回去；C．夹菜前先舔舔自己的筷子；D．随口把骨、刺直接吐到桌上或地上。 [想一想] 1、这次宴会的座位有什么问题？ 2、请问那位陪同人员在高级酒店用餐时的表现存在哪些不足？应该怎样改正过来？ 宴会 从事商务活动，必然要参加各种宴会或聚餐，不同地方不同形式的宴会都会有不同的礼仪规范，越正式、越高级的宴会，礼仪规范越严格。要做到宴会合乎规范，宾主同乐，就必须对各种宴会、聚餐的礼仪有一定的了解。 二、宴请形式 （一）国宴 是国家元首或政府首脑为国家的庆典或为欢迎外国元首、政府首脑来访而举行的规格最高的宴会。宴会厅悬挂国旗、安排乐队奏国歌及席间乐，席间有致辞、祝酒。 （二）宴会★ 是较为隆重的正餐，可分别在早晨、中午、晚上举行，以晚宴最为隆重。 （四）便宴 即非正式宴会，形式简单，不排席位，不安排正式讲话，菜肴道数可酌减；较随和、亲切，宜用于日常友好交往。 （五）家宴 即在家中设便宴招待客人，家人共同招待，以示友好。 （六）茶话会 是一种更为简单的招待方式，它一般在客厅举行，不排座位，请客人一边品茶一边交谈。 （七）招待会 是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式，备有食品、酒水、饮料；通常不排席位，可以自由活动。 （八）自助餐★ 也叫冷餐会，参加者可坐可立，自由活动，菜肴以冷食为主，酒和菜均可自取，亦可请服务员端送，可在室内外举行。 （九）酒会 以酒水招待为主，略备小吃，不设座椅，以便客人随意走动，自由交往；举行的时间较为灵活，上午、下午、晚上均可；客人到达和退席时间不受限制。 （十）工作进餐 是现代国际交往中经常采用的一种非正式宴请形式，不请配偶，只请与工作有关的人员，利用进餐时间，边吃边谈工作问题。 三、宴会礼仪规范 （一）赴宴 应邀参加宴会，适当打扮。 要遵守时间，最好提前到达一会儿，可以和主人以及其他客人应酬。如果参加宴会时不小心迟到了，应向主人致歉。如果有事耽搁不能赴宴，应提前向主人说明。 （二）开宴 按照主人安排的座次入席，不能乱坐座位。 入座时，要和其他客人礼让，并从椅子左边入座。 开宴之前，可与邻座交谈，不要摆弄碗筷、左顾右盼。 等主人、同席年长者招呼以后，才能动筷。 （三）饮酒——怎么斟酒 除主人和服务人员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。 如果主人亲自斟酒宾客要端起酒杯致谢，必要的时候应该起身站立；别人斟酒的时候，也可以回敬以“叩指礼”。 酒倒多少才合适呢？白酒和啤酒可以斟满，而其他洋酒就不用斟满。 ◆什么时候敬酒？ 正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬，一般都是主人来敬，同时还要说规范的祝酒词。 而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的时候，比如他当时没有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼。 ◆敬酒的顺序 主宾身份、职位高低为序。 即使你分不清或职位、身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。 ◆敬酒的举止要求 如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家 。 当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。 别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯”之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。  主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过猛。出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。 （四）进餐 总的来说，进餐时吃相要温文尔雅，举止要得体，从容安静，不能急噪。一般礼仪如下： ①必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。 ②与邻座交谈时，切忌一边嚼食物，一边与人含含糊糊地说话。 ③不要两眼盯着菜只顾吃，要照顾到别的客人，谦让一下，尤其要招呼两侧的女宾。切忌站起身来伸直手臂去夹远处的菜。 ④闭嘴咀嚼，不要发出“叭嗒叭嗒”的咀嚼声；汤、菜太热时，不要用嘴去吹，等稍凉后再吃，喝汤时不要发出“呼噜呼噜”的声音。 ⑤取菜舀汤，应使用公筷公勺。 ⑥好的吃相是食物就口而不能口就食物；吃进口的东西，不能吐出来，如是滚烫的食物可喝水或果汁冲凉。 ⑦在餐桌上的手势、动作幅