宴会设计课程标准.pdf

宴会设计课程标准 1．课程定位和课程设计 1. 1 课程性质与作用 《宴会设计》这门课程是酒店管理专业的专业课程。是校企合作开发基于工作过程的理 论与实践相结合的课程。本课程培养学生能针对不同的宾客需求，设计主题宴会方案，完成 一整套宴会设计与管理工作，达到星级饭店餐厅、宴会厅领班所具备的能力，具有宴会设计 师和部门经理的潜质。该课程对学生职业能力培养起主要支撑作用，通过教学过程的组织实 施，对学生职业素养养成起明显促进作用。 《宴会设计》课程学时总计36 学时，开设在酒店专业第三学期，前导课程为 《饭店管 理实务》、《餐饮服务与管理》等课程为学生认知餐饮行业，更好的学习本门课程奠定基础； 后续课程有《食品营养与卫生》《食疗保健》《中国饮食文化》《旅游市场营销》等为学生的 综合能力培养奠定基础。整个课程的设计是由浅入深、 由概论到细化、由基础到专业，非 常注重教学内容之间的衔接。 1.2 课程基本理念 为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，工作过程的课 程观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导向” 以及未来职业的工作需要和高职学生的特质，培养学生具备职业市场所需的职业能力，生涯