不同温度条件下草鱼肉挥发性成分的检测 effect of solid-phase microextraction temperature on the determination of volatile compounds of grass carp meat.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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不同温度条件下草鱼肉挥发性成分的检测 effect of solid-phase microextraction temperature on the determination of volatile compounds of grass carp meat.pdf

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不同温度条件下草鱼肉挥发性成分的检测 effect of solid-phase microextraction temperature on the determination of volatile compounds of grass carp meat

662014,V01．35,No．04 食品科学 ※分析检测不同温度条件下草鱼肉挥发性成分的检测施文正，陈青云，尤其嘉，王锡昌木 (上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306) 摘要：采用固相微萃取．气相色谱一质谱分析不同温度条件下草鱼背肉挥发性风味成分。固相微萃取．气相色谱操作条件：采用65IxmPDMS／DVB萃取头，萃取时间40min：色谱条件采用程序升温：柱初温40℃，保持2min，以 4℃／min升至160℃，而后以10℃／min升至250℃，保持5min。经气相色谱-质谱分析检测，草鱼背肉在30、45、之增多，醇类、醛酮类、烃类及芳香族等化合物的相对含量有明显变化；80℃与95℃检测到的挥发性成分大部分差异不显著，可以认为代表熟鱼肉的风味特征。挥发性成分中的1，己醇、1-辛烯．3．醇、己醛、2，3．辛二酮及其他饱和醛通常被认为对水产品风味有较大影响，当温度变化时，含量变化也较大。关键词：温度：草鱼肉；气质联用仪；挥发性成分 EffectofSolid-PhaseMicroextractionontheDeterminationofVolatile ofGrassMeat Temperature CompoundsCarp SHI Wen—zheng，CHENQing—yun，YOUQi-jia，WANGXi．chang半 of fShanghai ResearchCenter Engineering Aquatic—productProcessingPreservation。 ofFood Scienceand Ocean College Technology，ShanghaiUniversity，Shanghai201306，China) this volatile Abstract：In of meatwereextractedandconcentrated solid work，the grasscarp compounds byheadspacephase identified micro—extraction(HS—SPME)and bygaschromatography—massspectrometry(GC—MS)．Theoptimumoperating conditionsfortheHS—SPMEmethodweredeterminedasfollows：extraction40min a65 PDMS／DVBSPME for using gna fiberatdifferent initialcolumn WaSsetat40℃for2minand toincreaseto160℃ temperatures；the temperature programmed to atarateof4*C／min．then250℃atarateof10。C／minand at250℃for5min．TheresultsofGC-MS