不同制备方法对粉末香精香气成分影响研究 research on the effect of different preparation methods on volatile components of powder flavor aroma.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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不同制备方法对粉末香精香气成分影响研究 research on the effect of different preparation methods on volatile components of powder flavor aroma.pdf

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不同制备方法对粉末香精香气成分影响研究 research on the effect of different preparation methods on volatile components of powder flavor aroma

不同制备方法对粉末香精香气成分影响研究鲁玉侠，李香莉，卢六美 (广州市名花香料有限公司，广东广州510440) 摘要：为了探索不同制备方法对粉末香精香气成分的影响，本文以吸附法、喷雾干燥法、流化床干燥法和真空干燥法制备香草粉末香精，采用GC—MS分析不同制备方法对香草粉末香精香气成分的影响。四种方法制备的香草粉末香精理化指标显示：吸附法的水分含量最高，达5．68％，真空干燥法的最小，为 3．12％；流化床法的粒度最大，为600—1500／,rm，并显示较好的流动性和速溶性，喷雾干燥法的最小，为 100—2001xm；GC—Ms图谱显示：在香基比例相同的情况下，吸附法制备的香草粉末香精总体挥发性成分含量最高，其它三种方法制备的香草粉末香精挥发性成分存在差异，但差别较小，由于流化床法和真空干燥法工艺中，物料受热时间较长，丁酸丙酯、乙位莰烯和己酸在两种方法制备的粉末香精中损失较大。关键词：粉末香精；包埋；干燥方法；挥发性成分中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2014)08—0080—05 ofdifferent methods Researchontheeffect preparation onvolatile of flavoraroma componentspowder LU Liu-mei Yu-xia，LIXiang-li，LU Flower 5 FlavoursFragrances 10440) (Guangzhou Co。，Ltd，GuangdongGuangzhou flavorswere fourdifferent bed Abstract：Vanilla by powder prepared andvacuummethods．Volatilewere of dring drying componentsanalyzedbyGC—MS．Physicalspecificationspowder flavors fourdifferentmethodsshowedthatthe hadthemaximummoistureof preparedby absorbingpowder 5．68％，vac— uUm hadtheleastmoistureof3．12％．Fluidizedbedhadthemaximumsizebetween to dryingpowder particle 6001山m andwater hadminimumsizebetween100to 1500ram，goodmobility solubility；spraydryingpowder particle 200txm． Withthesamecontentofvanilla flavor absorbedmethodcontainedcontentof powder