东亚大酱文化的传播及区域特点 the spread and regional characteristics of east asian miso culture.pdfVIP

下载本文档

6
0
约1.21万字
约 5页
2017-11-22 发布于上海
举报
版权申诉

东亚大酱文化的传播及区域特点 the spread and regional characteristics of east asian miso culture.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

东亚大酱文化的传播及区域特点 the spread and regional characteristics of east asian miso culture

中国调味晶 2013年第2期 CHINACONDⅡ腿NT 专论综述总第38卷东亚大酱文化的传播及区域特点徐琼 (上海应用技术学院人文学院，上海201418) 摘要：经常食用大酱是日本人长寿的奥秘之一，而这种饮食民俗源自中国。以实地考察为基础，结合对相关研究成果的梳理，系统探索中国、日本、朝鲜半岛的大酱制造过程、食用方法、区域特点及其成因，探究其中所寓含的先民的生活智慧及大酱文化的当代意义。关键词：东亚地区；大普文化；传承传播；区域特点中图分类号：TS264．24文献标识码：A 文章编号：1000—9973(2013)02—0009一05 The and Character-StiCsOfEaStASianMiSOCUItUre SpreadRegiOnaI XU Qiong (Humanities Instituteof 201418，China) College，ShanghaiTechn0109y，Shanghai miso isoneofthe of of suchkindof Abstract：Eatingregularly mysterieslongevityJapanese，whereas dietcustomcamefromChina．Ehsedonfield andcombinedwiththerelatedresearchre— investigation the characteristicsandcausesofmiso manufacturingprocess，ediblemethods，regional sults，explore in andKoreanPeninsula theancestors’lifewisdomandthe China，Japan systematically，investigate ofmisoculture． contemporarysignificance and characteristics wOrds：East／Lsianculture；inheritance Key region；miso dissemination；regional 日本是世界上有名的长寿国，长寿的奥秘之一是以日本石毛直道为代表的饮食文化研究开始兴起。本米饭和大酱汤的巧妙结合，现在日本每人每年MIS0文从文化角度，探索源自中国的大豆发酵食品大酱在的消费量大约是5kg(平均一天13g多)。据研究发东亚传播中的文化意蕴，探究大酱制造过程、食用方法现，吃饭时喝不喝味噌汤，与常见病的预防和发生有很中表达的生活智慧。大关系，甚至对日本人疾病的构造有很大影响[1]。发 1 大酱文化的分布、制作及区域特点现大酱的防癌作用也日渐明显。曾在日本国立癌症研究中心工作的平山雄博士从1966年开始连续做了在东亚地区广为传播的发酵调味料大酱，日语叫 13年的跟踪调查，发现在味噌和胃癌的关系中，每天喝味噌汤的男性因胃癌死亡的人数是每10万人中有和中文一样是酱)