4种抗性淀粉的益生作用及结构变化 probiotic functions and structural changes of 4 resistant starches.pdfVIP

2014年10月 中国粮油学报 V01．29，No．10 Association Oct．2014 oftheChineseCereUsandOils 第29卷第10期 JoumaJ 4种抗性淀粉的益生作用及结构变化 谢 涛1 曾红华1，2 汪 婕1，2 易翠平2 (湖南工程学院化学化工学院1，湘潭411104) (长沙理工大学化学与生物工程学院2，长沙410015) 摘要采用二次循环压热法制备、纯化得到了绿豆、马铃薯、锥栗和板栗抗性淀粉，并对其益生作用及 结构变化进行了研究。结果表明：4种抗性淀粉对双歧杆菌和乳酸杆菌都有较好的增殖作用，对大肠杆菌和产 气荚膜梭茵有抑制作用，对粪肠球菌、梭状杆茵、兼性细菌无明显影响。发酵液总酸度增大，表明4种抗性淀 粉能被肠道益生茵发酵利用。发酵后抗性淀粉的平均聚合度有所降低，但结构变得更加整齐有序、比表面积 增加。发酵后4种抗性淀粉的晶型均变为A型，微晶比例降低。 关键词抗性淀粉益生作用 结构变化 中图分类号：TS235．2文献标识码：A 文章编号：1003-0174(2014)10—0023—05 微生态学研究发现，在健康人体消化道内有细 1 材料与方法 菌约500多种，其数量达100兆以上，其中双歧杆菌 1．1材料与仪器 是肠内最有益的菌群，可以预防便秘、防治心血管疾 选择性培养基：麦康凯琼脂培养基(大肠杆菌)、 病，增强免疫力等…。由于益生元可以促进体内双 歧杆菌等益生菌的增长，有益于人体肠道健康，因此 脂培养基(乳酸杆菌)、麦芽糖琼脂培养基(粪肠球 对于益生元的研究也越来越多。抗性淀粉作为一种 菌)、亚硫酸盐一环丝氨酸琼脂培养基(梭状杆菌)、 新型的益生元制剂，具有来源广泛、制备工艺简单、 甘露醇琼脂培养基(产气荚膜梭菌)、需氧一厌氧菌 口感好等优点，在国外已被广泛研究口。41。Morais 琼脂培养基：美国LifeTech公司；耐热0【一淀粉酶、 等[51研究了抗性淀粉对猪肠道吸收钙、铁、锌离子的 糖化酶：Sigma公司。 影响，结果表明，抗性淀粉明显促进了猪肠道对钙离 Flash GO自动菌落计数仪：西班牙IUL公司；UV 子和铁离子盼吸收。Bird等帕1证实抗性淀粉有助于一1800型紫外可见分光光度计：日本岛津公司；S一 短链脂肪酸的生成，影响肠道细菌的生长。Cum- mings等1研究抗性淀粉在人体大肠的消化和生理全自动x射线衍射仪：日本理学株式会社；DSC200 特性，结果表明抗性淀粉增加了粪便湿重，促进了短 型差示扫描量热分析仪：德国NETZSCH公司。 链脂肪酸的生成，而且大部分抗性淀粉在大肠内被 1．2抗性淀粉制备 消化吸收。Yamada等旧1研究富含抗性淀粉的面包 制备【9J：用蒸馏水配制30％的淀粉乳液，调节 对人体餐后血糖的影响，结果显示富含抗性淀粉的 min后，121℃高温高压处理40 pH为6．0，沸水浴30 面包具有预防糖尿病，可以作为一个有效的食疗方 min。冷却，4℃放置24h。重复高温高压和冷却步 法。本研究采用体外模拟试验对绿豆、马铃薯、锥栗 骤，80℃烘干，粉碎过100目筛得粗抗性淀粉。 和板栗抗性淀粉的益生作用及结构变化进行了研 纯化¨0|：取粗抗性淀粉用耐热仅一淀粉酶在 究，以期将这几种抗性淀粉成功开发为新一代益生 70℃水