2-[（4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基）氧基]丙酸钠对高倍甜味剂后苦味抑制效果研究 research on inhibition effects of sodium 2-[(4-methyl-2-oxo-2h-1-benzopyran-7-yl)oxy]-propionate on after-bitterness of high-intensity sweeteners.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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2-[（4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基）氧基]丙酸钠对高倍甜味剂后苦味抑制效果研究 research on inhibition effects of sodium 2-[(4-methyl-2-oxo-2h-1-benzopyran-7-yl)oxy]-propionate on after-bitterness of high-intensity sweeteners.pdf

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2-[（4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基）氧基]丙酸钠对高倍甜味剂后苦味抑制效果研究 research on inhibition effects of sodium 2-[(4-methyl-2-oxo-2h-1-benzopyran-7-yl)oxy]-propionate on after-bitterness of high-intensity sweeteners

中国调味品第卷第期　　　　　　　　　　　　　　　 39 3 基础研究 China Condiment 　　年月 2014 3 [( , ) ] 甲基苯并吡喃酮基氧基丙酸钠 2- 4- -1 2- -7- 对高倍甜味剂后苦味抑制效果研究 , 杨亚静郑建仙 ( , ) 华南理工大学轻工与食品学院广州　510640 : , [( , ) ] , 摘要采用感官分析法研究了不同浓度甲基苯并吡喃酮基氧基丙酸钠的苦味和涩味 2- 4- -1 2- -7- [( , ) ] 、甲基苯并吡喃酮基氧基丙酸钠对糖精钠安赛蜜和甜菊糖苷这种甜味剂后苦味的抑 2- 4- -1 2- -7- 3 , 。 : [( , ) ] 制效果以及对种基本味感的影响结果表明甲基苯并吡喃酮基氧基丙酸钠浓度较 5 2- 4- -1 2- -7- ; / 、高时会有苦涩味当其浓度为200 m k 时可以使糖精钠安赛蜜和甜菊糖苷的后苦味有一定程度的 g g , ; [( , ) ] 下降但对每一种苦味物质的作用效果有所不同甲基苯并吡喃酮基氧基丙酸钠有一定 2- 4- -1 2- -7- , , 、、。的增咸效果对咖啡的苦味有一定程度的抑制作用对酸味甜味鲜味基本无影响关键词:[( 甲基 ,苯并吡喃酮 ) ] ; ; ; 2- 4- -1 2- -7 基氧基丙酸钠甜味剂后苦味感官评定抑制效果 - 中图分类号: 文献标志码: : / TS202.3　　　 A　　　 doi 10.3969 .issn.1000-9973.2014