食品营养学绪论2011.ppt

 食物是健康之本 一个人活到65岁或更长，要吃7万多 顿饭，也就是说你那神奇的身体将会处理 掉50多吨食物。你选择吃何种食物将会对 你的身体产生累加性的作用，这些作用到 你65岁时就会显现出来。 Chapter 1 Introduction 1、当代大学生饮食现状 2、食物营养与健康基本知识 3、国内外的营养状况 4、合理营养与健康的关系 1、为了爱美，不肯多吃，尤其是部分女同学，为减肥而节食， 结果：引起贫血、B族维生素不足，热量摄取超低 2、蔬菜水果摄取较少，水果嫌贵，蔬菜怕农药残留 结果：影响维生素、矿物质的摄取和供给，极易引起神经衰弱、贫血、失眠、便秘、感冒发烧等。 3、考试期间或集体活动时间，饱一顿，饥一顿，饮食不定时；或在学校住宿，懒得去餐厅，胡乱以方便面、面包度日 结果：极易导致营养不良、胃炎以及消化性溃疡等疾病。 4、很少有喝牛奶的习惯 结果：导致维生素B2、钙质的摄取量偏低，引发口角炎、食欲不振、腿脚抽筋、出虚汗、注意力不集中等症状 5、起床太晚，来不及吃早餐 结果：导致营养不良，引起上午3－4节课注意力不集中、嗜睡、影响上午的学习效率。 6、在外用餐卫生难保，经常光顾大排挡、地摊 结果：肝炎、急性胃肠炎患病率攀升 7、女同学零食不离嘴，又不爱运动，晚上常吃点心和夜宵， 结果：忧虑体重上升 8、开夜车，喝咖啡、浓茶、口服液等提神；或因功课压力、感情因素等，常吃安定等镇静剂。 9、吃东西只顾个人喜好，偏食、挑食。 10、考试后，三五同学大吃大喝，饮酒作乐。 什么是食品？ 食品：指各种供人食用或者饮用的成品或原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 例如：红枣是食品，人参、当归则不能视为食品 食品质量的衡量标准 其次是：“色、香、味” 首先是：“安全卫生，富有营养” 吃是生命的保证——营 养 营养：是指人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。 营养学： 研究内容：是研究食品与人体健康的一门科学。 即其主要研究“吃”的科学 “吃什么”、“如何吃” 研究宗旨：如何使人类在最经济的条件下，获取最合理的营养 营养素 营养素：自外界以食物的形式摄入的人体必需物质称为营养素。 人体所需的营养素包括六大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。 营养价值与营养标签 含有人体所需的营养素，则有营养价值，否则即无营养价值。 一般来说，动物蛋白的营养价值比植物蛋白高 营养标签应标注热能和营养素的含量 有不同类型，但不同于广告 国内外的营养状况 1、世界性的营养问题： 营养不良和营养过剩 （1）不发达国家，主要是营养不良、营养不足、营养缺乏，全球约有7.5亿人处于饥饿状态，没有足够的食物 （2）发达国家，营养不平衡和营养过剩，导致肥胖而引起“富贵病” 2、我国的营养状况： 城乡及地区发展不平衡。尤其是贫困山区儿童存在很高比例的营养缺乏，例如佝偻病在贫困山区儿童中高达74％。 合理营养与健康的关系 一、促进生长发育 （1）影响生长发育的主要因素有：营养、运动、疾病、气候、社会环境、遗传因素等； （2）六大营养素是生长发育的重要物质基础； （3）实例；日本青少年的身高普遍比二战时期增加了12cm 二、提高智力 （1）营养状况对人的智力影响极大。 （2）实例：非洲地区的孕妇、儿童由于营养不良，学习能力明显受阻。 三、促进优生 举例：孕妇饮食营养对婴儿体质及智力的影响 饮食中缺乏叶酸：引起胎儿神经管畸形 （例如：脊椎裂、无脑胎等） 饮食中缺乏B12：产生水脑现象 四、增强机体免疫力 1、营养不良者，免疫力低下，易受各种病菌的 侵害。 2、食物中的一些营养物质如维生素C、维生素A 等具有提高机体免疫力的作用。 五、促进健康长寿 均衡饮食，避免热量和脂肪摄取过多，可防止高血压、糖尿病、心血管疾病等的发生，达到延年益寿的目的。 六、防治疾病 营养缺乏病举例： 癞皮病的防治：烟酸 甲状腺肿：碘 夜盲症：维生素A 追求健康 ! 经营健康 ! 拥有健康 ! 享受健康 ! 植物蛋白：谷类、豆类、油菜种子及绿色植物等。 动物蛋白：肉、鱼、乳、禽、蛋等。 * * 主讲：陈俊Tel: E-mail: junsail@ 健康高于一切 21世纪是个以人为本、人以健康为本的纪，因为健康是最大的财富，健康是“1”，其他都是后面的“0”。有了健康，就有未来，就有希望；失去健康，就失去一切。 民以食为天 医食同源，药膳同功 食不厌精，脍不厌细 五谷为养