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眉山市泡菜产业发展探究 　　摘 要：近十来年，四川省眉山市将一碟小泡菜泡成了大产业。其奥妙主要在于深厚的历史积淀与现代科技创新相结合，龙头企业与生产基地相结合，优化环境与打造品牌相结合。辩证地看，在专用加工蔬菜生产、泡菜加工、市场竞争等方面也还有一些局限和问题。进一步做大做强泡菜产业，要进一步完善一体化生产体系，改进泡菜生产技术和加工工艺，完善市场营销体系。 关键词：眉山市；泡菜产业；发展 中图分类号：F260 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）04-0039-03 一、眉山市将一碟小泡菜泡成了大产业 在四川，无论是城市还是乡村，无论是星级大酒店，还是路边小饭店，餐桌上都少不了一碟小泡菜。 21世纪前后，四川眉山的少数先知先觉者隐隐约约地感受到了小泡菜的市场开发价值，以“李记”、“川南”等为代表的农副产品加工企业，尝试对传统泡菜进行工业化开发，并推向市场，取得了不错的效果。 2005年，眉山市委、市政府敏锐地捕捉到眉山泡菜产业发展的优势和商机，出台了《“打造中国泡菜之乡”的实施方案》。2006年全市泡菜企业发展到43家，泡菜加工量28万吨，泡菜原料基地13.4万亩。东坡区被中国特产之乡委员会命名为“中国泡菜之乡”。 2009年，眉山市委、市政府出台《强力推进泡菜产业发展的决定》，拟用三至五年时间使眉山泡菜原料基地、加工量和产值实现翻番，倾力打造“全国一流，国际知名”的四川东坡泡菜产业。全市泡菜产业进入发展快车道，成为四川泡菜主产区、核心区，占据四川泡菜的“半壁河山”。 2010年，东坡泡菜成功获得国家地理标志保护产品称号。市委、市政府全面启动了集“泡菜加工、质量检测、研发培训、旅游观光、文化博览、产品交易、仓储物流”为一体的“中国四川泡菜城”建设。 2011年，眉山市泡菜加工总量101.8万吨，销售收入61.2亿元。眉山市被国家权威机构授予“中国（四川）”泡菜城。 2012年，眉山市委、市政府加大领导和工作力度，成立了泡菜产业推进办、东坡区泡菜产业园区管委会。全市泡菜企业发展到68家，加工泡菜125.4万吨，实现销售收入84.28亿元，带动19万基地农户增收4.3亿元，带动2.51万务工农民增收6.3亿元，实现税收1.02亿元。2013年1—8月，全市加工泡菜98.59万吨，实现销售收入89.28亿元，同比增长10%以上，预计全年泡菜加工量将达到135万吨，销售收入达到100亿元。 二、小泡菜泡成大产业的奥妙 为什么眉山市能够在短短的十来年里将小一碟小泡菜泡成大产业呢？笔者经过文献检索和现场考察，认为以下几点特别重要。 （一）深厚的历史积淀与现代科技创新相结合 据考证，眉山泡菜的起源最早可以追溯到商代以前，相传由眉山人、中国古代第一寿星、商朝大夫彭祖始创，经北宋眉山人、大文豪苏东坡发扬光大，传世近四千年。在漫长的历史岁月中，东坡泡菜经历代烹调大师、美食行家和千家万户不断探索，融合了“川菜”烹饪艺术的博大内涵，逐渐积淀成一种脍炙人口的时尚饮食文化，深受人们的广泛喜爱和追捧。21世纪前后，以“李记”、“川南”等为代表的农副产品加工企业充当了创新泡菜生产方式的尝鲜者，将东坡泡菜由作坊式加工转变为工厂化生产。近年来，眉山与四川省发酵食品研究设计院、四川农业大学食品学院、四川省农业科学院签订了推进泡菜产业发展的《科技合作协议》，组建了四川省唯一的省级“泡菜工程技术研发中心”和“企业技术中心”。通过“产学研”相结合，共同攻关，在继承传统生产工艺的基础上，结合现代食品生物技术和食品工程技术，推动了传统的作坊式泡菜制作向机械化、规模化、多元化发展。同时，修订完善蔬菜生产技术规程23项，指导种植户标准化生产；建成眉山市农产品质量检测中心，推进生产标准化；定期开展质量例检、抽检和质量专项整顿活动，确保产品质量。深厚的历史积淀与现代科技创新的结合，推动小小泡菜迅速发展成了大产业。 （二）龙头企业与生产基地相结合 眉山市地处成都平原西南，年平均气温17.1℃，年平均降雨1 000mm以上，岷江、青衣江穿境而过，土壤肥沃，自流灌溉面积大。得天独厚的自然条件，使这里盛产蔬菜。近年来，眉山市以龙头企业为引擎，积极组织和引导各泡菜生产企业，把标准化、规模化、集约化蔬菜原料基地建设作为企业的“第一车间”，以“公司+基地+农户”、“公司+合作社+农户”、“公司+收购商+农户”等多种运作模式，通过与基地农户签订蔬菜收购合同，由公司向农户统一提供种子、统一培训技术、统一指导服务、统一组织收购。农户则按公司订单要求，负责蔬菜原料的生产、管理、收割、交售，从而确保菜农增收，企业获得稳定的优质原料保障。正是这种企业和菜农互利双赢的产业链，激发了企业和菜农两