生物化工工艺学--第11章--生化生产工艺实例简介.pptVIP

* 第十一章 生化生产工艺实例 啤酒生产工艺 啤酒是以大麦经发芽制成的大麦芽为主要原料，经糖化、添加酒花煮沸、过滤、啤酒酵母发酵等过程，酿制成含二氧化碳、低酒精度的酿造酒。 中国第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂（青岛啤酒厂前身）。发展至今，中国已成为世界第二啤酒生产大国。 简 介 一 啤酒生产原辅料 大麦是酿造啤酒的主要原料。 酒花是啤酒生产的香料。酒花中的酒花树脂、酒花酒和多酚物质赋予啤酒特有的香味和爽口的苦味，酒花树脂还有防腐能力，多酚物质中的单宁则具有澄清麦汁的作用。 水是啤酒生产的重要原料。 大米、玉米、小麦、糖。 将在原料大麦制成麦芽的过程称为制麦，其目的在于使大麦发芽产生多种水解酶类，并使胚乳达到适度的溶解，便于糖化，使大分子淀粉、蛋白质等得以分解溶出。 制麦全过程分为：原料清洗、浸麦、发芽、干燥、除根和贮存等。 ----干燥的目的在于除去多余的水分，终止酶形成和作用，产生麦芽特有的色、香、味。 二 麦芽制造 麦芽汁的制备是将固态的麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制再加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 制备过程包括：原辅料的粉碎、糊化、糖化、糖化醪过滤、混合麦汁加酒花（hop）煮沸、煮沸后麦汁的澄清、冷却、通氧等一系列物理、化学、生物化学加工过程。 三 麦汁制备 燃 料 乙 醇  —绿色能源革命 石油危机 环境污染 可再生能源 具有优良性能 发展燃料乙醇原因 由于经济的发展和人口的迅猛增加,使得能源的消耗呈不断上升趋势,而煤、石油等化石能源的储量有限。20世纪70年代发生的石油危机,使各国政府和人们意识到寻找新的能源替代品的重要性. 目前全球面临的环境问题直接或间接与矿物燃料的加工有关。矿物燃料燃烧时释放出大量的C、N、S的氧化物气体，是产生酸雨、温室效应等地区性环境问题的根源。 燃料乙醇大都是利用来源于植物的淀粉质和纤维原料发酵制得，因此属于可再生能源。 用乙醇代替或部分代替汽油作为汽车燃料可提高燃烧值，改善防爆性能，并能缓和温室效应和降低环境污染。 燃料乙醇生产中碳循环 石油与乙醇价格比较 世界乙醇产量 燃料乙醇主要生产国家 巴西的燃料酒精工业: 二十世纪70年代开始”国家酒精发展计划” 80年代研制出乙醇专用发动机 目前世界年产燃料酒精最多的国家 法定的车用燃料酒精浓度20%～ 24% 主要原料:甘蔗 美国的燃料酒精工业: 70年代末制订”乙醇发展计划” 1990年通过的”空气清净法” 世界上第二大酒精生产国 目前30%汽车使用汽油醇 主要是汽油中添加10%无水乙醇(E10) 生产原料:90%以上是玉米 世界燃料酒精工业发展状况 欧洲的燃料酒精工业: 主要生产国:法国、德国和意大利 燃料酒精产量：2003年是37.5万吨，预计2010年300万吨 我国的燃料酒精工业： 2001年4月国家计委宣布我国全面推广使用汽油醇 2002年6月我国在河南、黑龙江、吉林、安徽部分地区开展汽油醇试点，目前8个省开始使用汽油醇（E10） 目前原发酵酒精生产能力达450～500万吨，生产厂家1100多家 2003年改造和建成了年生产能力为102万吨的4个大型项目 吉林燃料乙醇公司：30万吨/年（一期） 河南天冠集团： 30万吨/年 安徽丰原公司：32万吨/年 黑龙江华润公司：10万吨/年 生产原料：主要是淀粉质原料（玉米、小麦、甘薯、木薯等） 糖蜜类原料（甘蔗、甜菜等） 世界燃料酒精工业发展状况 生产方法： 化学合成法、发酵法 生产原料： 糖蜜类、淀粉类、植物纤维类 生产方法与原料 5% 合成法 95% 发酵法 目前燃料酒精生产原料 酒精发酵原理 葡萄糖 6-磷酸葡萄糖 磷酸丙糖 丙酮酸 乙醇+C02 戊糖 磷酸戊糖 C02 + H2O 乙酰辅酶 A C02 + H2O EMP途径 HMP循环 TCA循环 淀粉质原料生产工艺: 原料 预处理 蒸煮 糖化 发酵 蒸馏 糖质原料生产工艺: 糖蜜 预处理 发酵 蒸馏 纤维质原料生产工艺： 纤维原料 预处