6 葡萄酒品鉴及文化赏析-葡萄酒质量分级体系(修改).pptVIP

早在1930年德国有葡萄酒法规出现，但真正有意义的德国葡萄酒法是于1971年修订和实行的，该酒法正式将德国葡萄酒分为多个级别。但该分级系统较繁杂，也很特别，是以葡萄的成熟度为标准来分级，而成熟度则主要以葡萄所含糖分的高低来划分，这一点和大多旧世界国家（例如法国、意大利、西班牙等）按酒庄或产区分级的方式不同。主要原因还是因为气候寒冷，葡萄的成熟度对葡萄酒的影响非常大。对于高品质酒而言，葡萄的成熟度会标识在酒标上，目前世界上也只有德国和奥地利葡萄酒会在酒标上有此类信息。 德国葡萄酒分级概况 德国葡萄酒分级 简单地说德国葡萄酒分为两大类——高品质酒和普通酒。 高品质酒这一类对于原产地葡萄的品种选定、采收时期、所产酒的酒精度、酒标上所标注的内容等都有严格的规定，其中又分为 QmP 和 QbA 两个等级。 普通酒又分为地区餐酒（Landwein）和日常餐酒（Tafelwein）两个等级, 产量很少，只占到德国总体葡萄酒产量的5%，一般不作出口。 德国葡萄酒分级 普通酒 Tafelwein（普通餐酒)这是最低等级的葡萄酒，等同于法国的Vin de Table，各类的生产规定最少。 Landwein（乡村餐酒)这一等级等同于法国的Vin de Pay，全德国有17个Land可生产此等级的酒，可标示是产自哪一个Land的葡萄酒。 高品质酒 Qualitatswein bestimmter Anbaaugebiete (QbA):（法定产区酒）这一等级的葡萄酒必须产自德国13个产区中的一区，各项生产规定比前两个等级要严格许多，而且所采用的葡萄也必需有较高的成熟度，每公升的葡萄汁需有约127克的天然糖份。这种酒产量占德国酒产量的一半。 Qualitatswein mit Pradikat (QmP): (优质酒)这是德国最高等级的葡萄酒，除了有极高的品质外，全然禁止人工添加糖份，依照成熟度（糖份的含量），区分成六个等级，装瓶后必需在标签上注明是属于哪一个等级。QmP等级的葡萄酒按规定不能人为添加糖份，所属6个不同等级是依照葡萄所含糖份的浓或生产方式区分出来的，实际所需的浓度依地区和品种而不同。 德国葡萄酒分级图示 QmP QbA Landwein Tafelwein 高品质酒 普通酒 Qmp分级 1. Kabinett（内阁级)是用一般成熟度的葡萄酿制而成，通常比较清淡，酒精度至少在7％以上。 2. Spatlese（晚熟级)比一般成熟度的葡萄要晚摘，通常是在7天以上的葡萄所酿成的葡萄酒。香气和酒体都较Kabinett浓重一些，可以是干型或是有些微甜； 3. Auselese（精选级) 在Spatlese基础上，逐串精选非常成熟的葡萄，并将没有熟透的葡萄去除, 偶尔部份葡萄已经感染贵腐霉菌。往往只有在好的年份才会酿造这种等级的酒。酒的整体表现会更高一层，通常带有甜味，价格也会更贵； 4. Beerenauslese（浆果精选级)简称BA，手工逐粒精选那些已经长出贵腐霉菌（Noble rot或者称为Botrytis cinerea）的葡萄，葡萄的糖分含量非常高，酿造昂贵优质的甜酒。 5. Eiswein（冰酒)必需是用结冻的葡萄所榨成的葡萄汁酿成，由于葡萄中结冻的水份会留在葡萄渣中，所榨出的葡萄汁甜度和酸度都非常的高，通常酿成甜型的葡萄酒。 6.Trockenbeerenauslese（干浆果精选级)简称TBA，这一等级的酒是完全采用感染贵腐霉菌后，水份蒸发，萎缩成干的葡萄酿成，由于糖分浓度非常高，很难进行正常的发酵，所以酒精度不超过6度，并且需要陈年10年以上。价格当然也是天价，世界上最贵的白葡萄酒“伊贡-米勒（Egon Muller）枯萄精选”就属于此类。 感染了贵腐霉菌的葡萄 德国葡萄酒分级 另外，在2000年份之后其实都有了第四种分类，针对德国干型葡萄酒又多了2种标识--Classic和Selection（其实也是属于上述QbA等级） Classic：用来表示“产区/品种”酒，在酒标上简单标明产区、葡萄品种，酿造较为清淡，酒精度低，通常是干型的；后加上Classic字样。这种酒的含糖量不超过15%，即每升酒中的含糖量不超过15克。 Selection：用来表示“产区/品种”酒中的葡萄是在和葡萄园中种植的，在酒标上会标明产区、葡萄品种、Selection字样，然后是村庄名称和葡萄园名称。这种酒的含糖量不超过12%。 德国葡萄种植情况 德国葡萄酒的特点首先来自于特有的产地和寒冷气侯,位于「葡萄酒生产带」最北极限。 这里的葡萄大都种植在河谷地区。全德国葡萄酒产地共分为十三个特定葡萄种植区