基于β-环糊精稳定的pickering乳液微观结构与流变性质研究 microstructure and rheological properties of β-cyclodextrin stabilized emulsions.pdfVIP

下载本文档

14
0
约2.09万字
约 7页
2017-11-16 发布于上海
举报
版权申诉

基于β-环糊精稳定的pickering乳液微观结构与流变性质研究 microstructure and rheological properties of β-cyclodextrin stabilized emulsions.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

基于β-环糊精稳定的pickering乳液微观结构与流变性质研究 microstructure and rheological properties of β-cyclodextrin stabilized emulsions

基于B一环糊精稳定的Pickering乳液微观结构与流变性质研究袁继凤，徐化能4，王周平 (江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘要：以食用大豆油为油相，采用高速均质方式制备了p一环糊精稳定的水包油型Pickering乳液，考察了环糊精质量浓度、油水体积比等对乳液微观结构与流变性质的影响，并与非离子表面活性剂吐温一80稳定的乳液进行粘度及稳定性比较。实验结果表明：随着B一环糊精质量浓度的增加，乳液乳化系数增大，粒径减小；p一环糊精乳液粒径显著小于吐温一80乳液；J3一环糊精乳液的粘度显著高于吐温一80乳液的粘度，p一环糊精乳液粘度随剪切速率的增加而降低，而吐温一80乳液粘度随剪切速率的增加而增加；随着油水体积比增加，13～环糊精乳液乳化系数增大，粒径增大。关键词：p一环糊精；Picketing乳液；粘度中图分类号：TS 236．9文献标志码：A 文章编号：1673--1689(2014)04—0374—07 Microstructureand of RheologicalProperties Stabilized Emulsions B—Cyclodextrin YUAN Jifeng，XU Huaneng*，WANG Zhouping (SchoolofFoodScienceand Technology-，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China) Abstract：Inthis paper，13一Cyelodexttin(CD)stabilizedO／Wemulsionswere with prepared oil effects soybeanby of high—speedhomogenizer．The coneentrationandoil／water p—Cyelodexttin volume rahoonthe mierostruetureand oftheemulsions rheologieal havebeen properties and investigated．Moreover，the oftheemulsions stability