加工工艺及参数对奶糖品质的影响 study on the effects of process and parameters on the quality of milk candy.pdfVIP

下载本文档

39
0
约1.97万字
约 7页
2017-11-16 发布于上海
举报
版权申诉

加工工艺及参数对奶糖品质的影响 study on the effects of process and parameters on the quality of milk candy.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

加工工艺及参数对奶糖品质的影响 study on the effects of process and parameters on the quality of milk candy

加工工艺及参数对奶糖品质的影响楚朝阳，张憨，李瑞杰 (江南大学食品学院．江苏无锡214122) 摘要：通过单因素与正交试验的方法研究了熬煮温度、搅打工艺以及砂质化工艺对奶糖品质的影响。结果表明，熬煮温度为125～130oC时制作的奶糖咀嚼性最好；奶糖的密度随着搅打时间的延长先降低后上升，水分随着搅打时间的增加不断减小，最后趋于平稳，在乳粉加入后的l～2 min内糖膏的水分降低较快。研究发现，搅拌温度越低，奶糖的弹性和咀嚼性越好，搅拌温度对奶糖最终密度影响不大。优化试验表明，引起奶糖结晶、起砂的搅拌温度是首要因素，其次是搅拌强度与方登的添加。最终的正交优化试验所得奶糖砂质化优选方案为：捏合温度50℃，捏合强度20 Hz，方登添加量(质量分数)为5％。关键词：奶糖；熬煮工艺；搅打工艺；捏合工艺；感官评定中图分类号：TS246．56文献标志码：A 文章编号：1673—1689(2014)06—0611一07 the ofMilk ontheEffectsofProcessandParameterson Quality Candy Study CHU ZHANG Min，LI Zhaoyang， Ruijie ofFoodScienceand (School 214122，China) Technology，SouthernYangtzeUniversity，Wuxi ontheeffectsof and factorand processthroughsingle Abstract：Study boiling，Whippingsanding on ofmilk showedthatthatthemilk was test the candy．Results candy7Schewing orthogonal quality milk with thebestwhen was125-130cc．The boilingtemperature candy7Sdensityincreasing tendsbestable．inthe timefirstdecreasedthen decreased to increased，moisture whipping finally of1 to2minafter the watermilk reduced foundthat range addingsugar powder quickly；Thestudy when is andchewinesswas has