利用红曲菌及植物乳酸杆菌生产功能性镇江香醋工艺的研究 research on producing technologies to produce functional zhenjiang vinegar by using monascus and lactobacillus plantarum.pdfVIP

下载本文档

6
0
约8.89千字
约 3页
2017-11-22 发布于上海
举报
版权申诉

利用红曲菌及植物乳酸杆菌生产功能性镇江香醋工艺的研究 research on producing technologies to produce functional zhenjiang vinegar by using monascus and lactobacillus plantarum.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

利用红曲菌及植物乳酸杆菌生产功能性镇江香醋工艺的研究 research on producing technologies to produce functional zhenjiang vinegar by using monascus and lactobacillus plantarum

中国调味品 2010年第12期 CHINAcoNDIMENT 工艺技术总第35卷利用红曲菌及植物乳酸杆菌生产功能性镇江香醋工艺的研究余永建，张叔萍，赵顺华，林珊珊 (江苏恒顺集团有限公司，江苏镇江212143) 摘要：在基本不改变原有镇江香醋生产工艺和控制参数的条件下，添加安卡红曲茵和植物乳酸杆菌，从而保持镇汪香醋的原有风味，同时提高莫纳考林K和7一氨基丁酸的含量，增强镇江香醋的功能性。关键词：镇江香醋；莫纳考林K；7一氨基丁酸；安卡红曲茵；植物乳酸杆茵中图分类号：TS264．22文献标识码：B Researchon to functional producingtechnologiesproduce Lactobacil lusPlantarum monascusand Zhenjiangvinegarbyusing YU Shun-hua，LINShan—shan Yong-jian．ZHANGShu—ping，ZHA0 212143，China) (JiangsuHengshunGroupCompanyLtd．，Zhenjiang this havearesearchonthe of inorder Abstract：Inpaper，we producingtechnologiesZhenjiangvinegar to functional vinegarby MonascusandLactobacillusPlantarum，undernottO produce Zhenjiang using thetraditional andcontrols SO this can change producingtechnologies parameterlargely．Inway，we alsocan thecontentofMonacolinKand not reserve flavor，but 7一a— only Zhenjiangvinegars improve mino Acid，whichcanenhance function． Butyric Zhenjiangvinegars MonacolinK acidMonascus I I／-amino t KeyWords：Zhenjiangvinegar butyric Planetarium 镇江香醋是中国四大名醋之一，其香醋酿造技艺产莫纳考林K的安卡红曲菌(Monascusanka)，并进被列入首批“国家级非物质文化遗产名录”，产品因具一步优化培养条件为：控制培养基pH6，25℃下培养有“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈香”的特点，享誉海内外。现代医学证明