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利用乳酸菌发酵猕猴桃汁 fermenting actinidia planch juice with lactobacillus
试验报告与理论研究 !#$%’$()*+ ,$-.%)/ 0 12$.%$)3*+ ,$/$*%32$/
利用乳酸菌发酵猕猴桃汁
王晓晴 王榆元 曾晓雄
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南京农业大学食品科技学院 江苏南京
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南华大学化学化工学院 湖南衡阳
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摘要 以白砂糖 稳定剂为辅助原料 采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵猕猴桃汁 通过正交试验 得到产品
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的最佳工艺 接种量 猕猴桃汁 脱脂乳 糖 时间
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关键词 乳酸发酵 猕猴桃汁 正交实验
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中图分类号% +,’-.-
文献标识码% /
猕猴桃 ! 是一种落叶性藤 检测方法
!#$%$$’()$%*%+$+ #!
本植物 其果实中含有 种氨基酸 并含有葡萄 采用精密 计测定
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糖 果糖 柠檬酸 苹果酸和酒石酸 另外果实中 总糖测定 斐林试剂滴定法
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富含( )* +, -. 等微量元素以及肌醇 谷胱 可溶性固体物的测定 手持糖度计测定 以折
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甘肽和/0 /1 /) # /1! 等维生素类物质$% $ 光浓度表示’
乳酸菌饮料是最近发展起来的一种新型饮料 总酸度的测定 取 ?H 样品 加入 ?H 煮沸
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它以牛乳或乳制品为原料 加入特定的微生物发酵 并冷却至一定温度的蒸馏水 加!I2 滴酚酞指示
# #
剂制成 食用酸奶可提高机体对磷 钙 铁的吸
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