几种不同来源的酵母抽提物性质的比较研究 study on some characteristics of yeast extract from different production sources.pdfVIP

叠圈囡雹雷目啊型塑垒塑!!型!堕坠!型业塑墨幽 几种不同来源的酵母抽提物性质的比较研究 郭雪娜，付秀辉，何秀萍，张博润 (中国科学院微生物研究所，北京，100080) 摘 要 为了了解目前国内酵母抽提物产品的性状，比较了国内、外8种不同来源的酵母抽提物的物理性状，溶 解性，干湿比，1％水溶液的pH，总氮含量和氨基氮含量，分别将其配成YEPD培养基培养啤酒酵母，测定菌株 在不同来源的酵母抽提物培养基中的生物量。经比较发现，部分国内生产的酵母抽提物颗粒的细致程度和水溶 液的澄清程度有待提高，部分国内生产的酵母抽提物1％水溶液的pH呈弱酸性，干湿比、总氮含量和氨基氮含 量与国外生产的酵母抽提物无明显差别，培养啤酒酵母得到的生物量略优于国外生产的酵母抽提物。故国内生 产的酵母抽提物在大部分的生物试验和食品与发酵生产中，可以代替国外生产的酵母抽提物，而且价格仅为进 口酵母抽提物的30％～50％。 关键词 酵母抽提物，总氮含量，氨基氮含量，生物量 酵母抽提物(y)是一种以酵母细胞(如啤酒酵母、1．3干湿比测定 面包酵母和产朊假丝酵母等)作为原料，通过酵母细 称取约o．59酵母抽提物，于80℃烘箱中4～6h， 胞自溶破壁和酵母自身的酶系对酵母细胞质进行水 称取烘前、后的质量，计算干湿比。 解或以酶制剂进行水解后再经一系列的抽提、浓缩等 干湿比／％一蒺锱xl。。+ 精制工序得到的粉状、膏状或液状的产品[1’2]。酵母 抽提物中含有丰富的氨基酸、小分子肽类、呈味核苷 1．4 pH测定 称取1．og酵母抽提物，溶解于100mL去离子 酸、V。族、微量元素和挥发性芳香化合物等组 分[3_]。酵母抽提物营养丰富，广泛应用于生物实验水中，pH计测量溶液的pH(25℃)。 室、制药业、发酵行业以及医用保健、食品等方面。 1．5 总氮测定 在美国、日本和欧洲等发达国家，生产酵母抽提 微量凯氏定氮法[7]。 物已有70余年历史，生产工艺较成熟，产品质量稳 1．6 氨基氮测定 定；在我国，酵母抽提物的生产仍属一门新兴产业，近 甲醛滴定法[7]。 1．7 生物量测定 些年，随着对酵母抽提物性能的了解和宣传的扩大， 国内的生产厂家数量和规模在不断增加，但各地的生 按体积分数lo％接种量将种子接至液体YEPD 产工艺各有不同，产品的性能和质量差别也较 培养基，28℃，300r／min摇床培养24h。 大[5“]。本研究比较了国内、外不同产地生产的部分 离心，称取菌体质量。 酵母抽提物(粉状产品)的物理性状和微生物培养性 生物量(g／L)一聂丽_萌妻茗凄吕邕‰ 状。 2 结 果 1 材料与方法 2．1 物理性状的比较 1．1 菌 种 分别观察8个不同来源的酵母抽提物(粉状)的 为本实验室收藏的啤酒酵母菌种YSF一2(二倍 外部特征，产地、编号及物理性状(表1)。 体)、YS58(单倍体)。 由表1可见，国内生产的部分酵母抽提物颜色比 1．2溶解性测定 国外生产的略深，呈土黄色；国内生产的部分酵母抽 称取2．Og酵母抽提物，溶解于100mL去离子水 提物粉末的细致程度有的略差，有的与国外相差不 中，