香辣海鲜复合调味品的加工工艺 the production technology of spicy seafood mixed-condiment.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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香辣海鲜复合调味品的加工工艺 the production technology of spicy seafood mixed-condiment.pdf

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香辣海鲜复合调味品的加工工艺 the production technology of spicy seafood mixed-condiment

中国调味品 2012年第9期 CHINACoNDIMENT 工艺技术总第37卷香辣海鲜复合调味品的加工工艺李苹苹+，崔忠艾，任秀娟，李彦宏 (山东商务职业学院食品工程系，山东烟台 264670) 摘要：提出了一种以腌制发酵的辣椒、贻贝加工废弃液、植物油为主要原料生产香辣海洋复合调味品的加工技术，对复合调味品的生产工艺、操作技术要点、产品质量等进行了研究。该产品色、香、味俱佳，属于高营养调味品。关键词：辣椒；胎贝加工废弃液；复合调味品；加工工艺中图分类号：TS264．9 文献标识码：A TheProduction of SeafoodMixed-condiment TechnologySpicy LI uan，LI Ping-ping’，CUIZhong-ai，RENXiuj Yan-hong ofFood Business Institute，Yantia264670，China) (DepartmentEngineering，Shandong its edudislin一 Abstract：The one seafoodmixedandmainmaterials studyprovidedspicy are，mytilus the of ?leaswastefluidsandoil．Atthesametime，the of seafood production keytechniquesop— spicy erationsandthe werediscussed．The andthetasteofthe color，the quality fragrance production， which to nutritioncondiment，were belongshigh verygood． edudislinneaswaste technology Keywords：chili；mytilus 随着人们生活水平的不断提高和健康意识的不断等诸因素的限制，丰富的贝类资源并未得到充分利用，增强，具有改善食物的味道并具有增香、增鲜、去腥等特别是贝类加工业大量的下脚料、废弃液等更是未得作用的调味品在饮食中的应用越来越广泛，特别是由到合理开发，甚至直接丢弃导致环境公害。本研究的各种不同作用的原料经科学方法组合、调配、制作而成目的就在于利用辣椒和贻贝加工废弃液，经过酶解、腌的复合调味品，因其方便性、多味性和营养性而成为人制和发酵等一系列过程，加工一种香辣海鲜复合调味们餐桌上的新宠。品口]。将该技术推广应用于其它双壳贝类及海洋生 21