添加无机盐提高生料法酿酒的出酒率 improvement of alcohol yield brewed with uncooked materials by adding inorganic salt.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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添加无机盐提高生料法酿酒的出酒率 improvement of alcohol yield brewed with uncooked materials by adding inorganic salt.pdf

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添加无机盐提高生料法酿酒的出酒率 improvement of alcohol yield brewed with uncooked materials by adding inorganic salt

2007NO．7 China ·12· SerialNo．172 Brewing Research Report 添加无机盐提高生料法酿酒的出酒率王启军1，张东亮1，林萍z，王婷1，孙小燕1，张水华1 摘要：以Pareto法分析了不同无机盐对生料酿酒出酒率的影响，实验结果表明，硫酸镁、氯化钙、水对出酒率的影响较大。并得出了3种物质添加量与出酒率的三元二次方程，利用此方程可计算出每种物质的最佳用量。关键词：无机盐；因素；生料酿酒；发酵中图分类号：TS26 文献标识码：A 文章编号：2054—0571(2007)07-0012—03 ， materials salt ofalcoholbrewedwithuncooked Improvementyield byaddinginorganic WANG Shui—hual Qi-junl，ZHANGDong—lian91，LINPin92，WANGTin91，SUNXiao-yanl，ZHANG China ofLightIndustryF0甜Science，SouthUniversiUgofTechnology,Guangz凼ou510640，China； (1．College 523000,China) Co．，Ltd．Dongguan 2．YingZhitangBio．．engineering ofbrewedalcoholwithuncookedmaterialsweI．e themethodofPareto，theresult Abstract：EffectsaltOntheratio analyzed ofinorganic using of Werethe factorsthantheothers．The betweenthesethreekindsofsaltandratio showedthat andwater MgS04，CaCl2 bigger relationship brewedalcoholwere WaSalsoandthe aboutthesesaltscouldbeconfirmedfromthe found，the dosage equation． equation got proper withuncooked salt；factor；brewed materials；fermentation Keywords：inorganic 1影响酵母发酵的因素葡萄糖效应：酵母对底物葡萄糖的饱和常数Ks= 是由于某些营养物质成分的过多或过少而