甘薯淀粉性质及所制粉丝品质的研究 investigation on properties of sweet potato starches and quality of starch-noodles.pdfVIP

下载本文档

2
0
约7.56千字
约 3页
2017-11-22 发布于上海
举报
版权申诉

甘薯淀粉性质及所制粉丝品质的研究 investigation on properties of sweet potato starches and quality of starch-noodles.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

甘薯淀粉性质及所制粉丝品质的研究 investigation on properties of sweet potato starches and quality of starch-noodles

粮食与食品工业 V01．15，2008，No．2 食品科技 CerealandFood Industry 甘薯淀粉性质及所制粉丝品质的研究黄小平1，王萍2，刘敦华2，谷文英3 1．国家粮食储备局武汉科学研究设计院 (武汉430079) 2．宁夏大学农学院 (银川 750021) 3．江南大学食品科学与工程学院 (无锡214036) 摘要：采用差示扫描量热仪(DSC)、动态流变仪，物性测试仪研究了不同甘薯淀粉的理化性质、糊化温度及流变特性等，并比较了不同甘薯淀粉所制粉丝的品质。关键词：甘薯淀粉；糊化温度；流变特·19-；粉丝；品质中图分类号：TS235．2文献标识码：B on ofsweet starchesand Investigationpropertiespotato ofstarch。noodles quality Dunhua2，Gu HuangXiaopin91，WangPin92，Liu Wenyin93 1．WuhanScientific InstituteofStateAdministrationfor ResearchDesign GrainReserve(Wuhan430079) 2．Agricultural 750021) College，NingxiaUniversity(Yinchuan 3．SchoolofFoodScienceand 214036) Technology，SouthernYangtzeUniversity(Wuxi Abstract：Theandchemical and physical properties，gelatinizationtemperaturerheological ofseveraldifferentsweet starchesarestudieddifferentialcalorime— properties potato by scanning rheometerandtexture ofthe try(DSC)，dynamic analyzer．The starch—noodlesdif— qualities by ferentstarchesare compared． words：sweet Key potatostarch；gelatinizationtemperature；rheologicalproperty；starch— noodle；quality 粉丝的加工方法对其品质和加工性能有较大的影响，当其加工