正交试验优化回锅肉的真空冷冻干燥工艺 optimize vacuum freeze-drying process of twice-cooked pork tested by orthogonal.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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正交试验优化回锅肉的真空冷冻干燥工艺 optimize vacuum freeze-drying process of twice-cooked pork tested by orthogonal.pdf

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正交试验优化回锅肉的真空冷冻干燥工艺 optimize vacuum freeze-drying process of twice-cooked pork tested by orthogonal

由凌，业 2009年第2期 ◆产品开发·试验研究夸 MEATINDUSTRY 总第334期正交试验优化回锅肉的真空冷冻干燥工艺徐竞河南南阳建发工程有限公司河南南阳473000 摘要通过正交试验得出不同指标下真空冷冻干燥回锅肉过程中加热板温度、物料厚度、升华压力和解析压力的最佳参数值，并得出四种因素对指标影响的次序。经试验得到复水量在原舍水量的140％一150％，复水温度在 65—85。C。复水时间在20一30rain之闻为最优。关键词回锅肉真空冷冻干燥正交试验 vacuum oftwice—cookedtested Optimize freeze—dryingprocess pork byorthogonal AbstractInthevacuum twice—cooked hot freeze—drying porkprocess，theplatetemperature， were material sublimationandthe best value optimized thickness，the pressure analysispressureparameter onthe result the obtainedfourkindoffactors’influenceorder test，and target．The throughorthogonal content showedthe afterthe inthe water original 140％～150％， rehydratequantity rehydrateexperiment weremost in timebetween20rain一30rain rehydratetemperature65。C一85℃．rehydrate superior． wordstwice—cooked test Key pork；vacuumfreeze—drying；orthogonal 回锅肉是民间的传统菜肴，也称熬锅肉，因其历 l 材料与方法史悠久，食者甚众，成为别具风味的四川名菜。现在回锅肉的品类已经很多，如连山回锅肉、干豇豆回锅 1．1 材料与设备肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等，其口感油而不腻。鲜炒的回锅肉，低温冷冻冰箱，电子天平，水分最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5cm的白面小锅盔中间花快速测定仪，LG一0．2型真空冷冻干燥机，真空镀铝开，把炒好的肉夹进去