蒲公英饮料的研制 study on and preparation of dandelion drinks.pdfVIP

…m……一7…””鬻 蒲公英饮料的研制 吕闻明 (吉林农业科技学院食品科学系，吉林省吉林市132101] 摘要：以蒲公英为原料，经萃取、调配、澄清等工艺，制成蒲公荚饮祥套采期洋淘麓和点交镬盼实验。确定了蒲公英馕料的 最佳工艺。实验结果表明：蒲公英汁16％、白砂糖8％、蜂蜜1％、柠檬改o．锻搿得到的藩公英钱粹髓感薮挂。澄清邃观． 带有浓郁的蒲公英香气。 关键词：蒲公英；饮料；配方；澄清 中围分类号：Q949．95 文献标识码：A 蒲公英(Taraxacum Harut-Mazz)，又1．2工艺流程 mongolicum 名婆婆丁、鹁鸪英等，为菊科植物蒲公英属，多年 蒲公英—+挑选—-．清洗——◆自然干燥查旦!Elk切碎 生草本，生长于山坡草地、路边、田问，是真正 。 的天然无公害“绿色食品”。经测定。蒲公英的营养 l r蒲公英汁+一杀菌+-过滤+一萃取 价值十分丰富，其叶可食部分为84％，新鲜的蒲 澄清过滤+—调配+一I 公英含有维生素Bl、B2和维生素C以及Ca、P、t L溶化+一蜜蜂、柠檬酸、白砂糖 Fe等人体必需的元素，其胡萝卜素含量约为胡萝 灌装—◆杀菌—◆冷却—．P成品 卜的2倍，Ca、P、Fe含量显著高于普通果蔬。蒲 1．3操作要点 公英味苦、性凉。能有清热凉血，具有消肿解毒 1．3 11蒲公英采后处理与保存 之功效，具有很好的药理保健作用，是生产天然 1．3．1．1蒲公英原料的采后处理 植物型饮料的良好原料【11。 挑选、清洗：刚采后的蒲公英含有泥沙、病 随着人民生活水平的逐年提高，纯天然，富 黄叶片及其它杂物。应该将其去除，然后用清水 营养，具有保健功能的食品越来越受到人民的喜 洗去其表面的尘埃、泥沙等。 欢。目前，蒲公英多被生食或入药。而本实验将 干燥：蒲公英极易干燥，因而不必采用人工 其制成饮料，为利用我国丰富的野生资源开辟了 干燥方法，自然干燥即可达到质量要求，方法为 新的领域．有一定的现实意义。 将原料摊晒在清洁的场所。曝晒2～3d即可，值得 注意的是在晾晒过程中应尽量摊薄并及时翻动， 1材料与方法 以便缩短干燥时间。干燥率为8-12：1。干制品水 1．1材料 分含量约为8％左右田。 1．1．1原料 1．3．1．2保存 蒲公英：采自于田野问的野生蒲公英(春季未 将干燥好的原料整株装于无毒编织袋内，压 开花或刚开花及秋季落花后的地上部植株)。 实、装满扎紧袋口，外套完好不漏气的无毒塑料薄 1．1．2辅料 膜袋，置于低温干燥环境下避光保存便可一年不坏。 白砂糖：食用一级，市售； 1．3．2蒲公英汁液制取 蜂蜜：食用一级，市