水酶法提取花生水解蛋白的研究.pdfVIP

技术·油脂工程 水酶法提取花生水解蛋白的研究 王章存康艳玲 (郑州轻工业学院食品与生物工程学院) 【摘要】采用水酶法从冷榨花生饼中提取水解蛋白。以溶出的蛋白质浓度为指标，研究了提 取花生蛋白的酶解工艺及条件。结果表明。先用碱性蛋白酶水解再用中性蛋白酶水解效果优于单 一酶，碱性蛋白酶最适条件为：温度为55℃，pH值为9．O，加酶量为0．8％，水解时间为3h；中 h。此条件 性蛋白酶最适条件为：温度为50℃，pH值为6．5，加酶量为0．3％，水解时间为1．5 下．蛋白提取率可达90．29％。 【关键词】冷榨花生饼；水酶法；花生水解蛋白 花生是我国主要植物油料。除直接食用外．主要 中。与传统方法相比，该法条件温和，能有效提高蛋 用于制油。花生经压榨或浸出法取油后的花生饼粕中 白质含量和蛋白质得率。本文研究水酶法从冷榨花生 蛋白质含量高达50％，但因其溶解性能很差，无法应 饼中提取花生水解蛋白的工艺和酶解条件。 用于食品工业生产。目前主要用于动物饲料和肥料， 1材料与方法 优质蛋白资源没有得到合理利用。从花生饼粕中提取 蛋白质并改善其功能性质．对增加花生饼粕附加值具 1．1 试验材料 有重要现实意义。随着酶技术在食品加工中应用日益 冷榨花生饼(蛋白质48．09％，脂肪6．74％，粗纤 广泛。许多科研工作者将酶应用到了花生蛋白提取当 (3)通过负载，避免了直接使用CaO易形成悬胶[J]．石油化工。2005，34(3)：282-286． 6 体，催化剂难分离的缺点，使催化剂的沉降性得到改 for of On behaviorofsolidbases carbonate 善。 eatalyitic synthesisdimethyl from carbonateand Proce88 propylene methanol[J]．FuelTechnology， 参考文献 2003，83(1—3)：175-182． 7朱华平，吴宗斌，陈元雄等．固体超强碱氧化钙催化制备生物柴 l D a1．Biodiead from Zh肌gY，DubeM．A，McLeanD，et production w∞te oil：1．Processand assessment[J]． cooking designtechnological 8刘学军，贺华阳。王玉军等．氧化钙固体碱催化剂用于大豆油和 BioresonreⅪTechnology，2003，89：1-16． 甲醇酯交换制备生物柴油的研究[J]．石油炼制与化工，2006， 2 CanakeiM，Van J．Biodieael fromoilsandfatswith C,erpon production 37(12)：39--43． hishfreefattyac