镇江香醋对亚油酸抗氧化性研究 antioxidant activity of zhenjiang aromatic vinegar in linoleic acid model.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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镇江香醋对亚油酸抗氧化性研究 antioxidant activity of zhenjiang aromatic vinegar in linoleic acid model.pdf

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镇江香醋对亚油酸抗氧化性研究 antioxidant activity of zhenjiang aromatic vinegar in linoleic acid model

中国调味品第7期 No．7 CHINACONDIMENT 2007年7月 Jul．2007 镇江香醋对亚油酸抗氧化性研究徐清萍1，孟君1，陶文沂2 (1．郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州450002； 2．江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡214036) 摘要：研究了镇江香醋浓缩物、提取物及各分离组分对亚油酸氧化的抑制作用。结果表明镇江香醋浓缩物、镇江香醋提取物及其各分离组分可不同程度地押制亚油酸氧化。其中低分子量组分HF4在亚油酸体系中的抗氧化性最高，终浓度为124／卫g／mL时，HF4在第7天对亚油酸的抑制率为77％，其次为HFl，抑制率为46．7％。镇江香醋提取物及各分离组分对亚油酸氧化的抑制作用与总酚含量存在一定的相关性。关键词：香醋；抗氧化；亚油酸中图分类号：TS264．2 文献标识码：B 文章编号：1000-9973(2007)07一0030—03 Antioxidantof aromaticin activityZhenjiang vinegar 1．noleicacidmodeI XU Qing-pin91，MENGJunl，TA0Wen-yi2 of and of (1．SchoolFoodBiologicalengineering，ZhengzhouUniversityLight 450002，China；2．The ofIndustrial Industry，Zhengzhou KeyLaboratory ofEducation，Southern 214036，China) Biotechnology，Ministry YangtzeUniversity，Wuxi oflinoleicacidoxidation aromatic extractsanddif- Abstract=Inhibition byZhen]iang vinegar ferentfractionswasstudiedinthis resultsindicatethatdifferentfractions experiment．The caninhibitlinoleicacidoxidationata different fractions extent．Low—molecular—weight HF4havethe antioxidantinlinoleicacidoxidationmodel．In7th highest activity day。inhibi— tionrateofHF4tolinoleicacidwas finalconcentrationof 77％ata 124￡￡g／mL．Inhibition rateofHFlwas46．7％．Inhibitionoflinoleicacidoxidation aromatic