香椿保健面包的研制 development of healthy bread by adding toona sinensis leaves.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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香椿保健面包的研制 development of healthy bread by adding toona sinensis leaves.pdf

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香椿保健面包的研制 development of healthy bread by adding toona sinensis leaves

《『『曩享》《……跏啪…¨4枞删期，文章编号：1006—8481(20lO)04—0036一∞ 香椿保健面包的研制侯会绒 (江苏食品职业技术学院，淮安江苏223003) 摘要：为了充分利用香椿芽叶的特殊性质，介绍了香椿保健面包的加工工艺，其工艺过程采用二次发酵法，通过正交试验确定了该产品的最佳配方组合：香椿叶粉为9％，白砂糖为10％，酵母为1．0％，面包改良荆为 1．2％，并对面包进行了成品质量指标的测定。关键词：香椿叶；保健面包；正交试验中圈分类号：TS213．2 文献标识码：B Leaves of Bread ToonaSinensis DevelopmentHealthybyAdding HoU Hu毫一rong Science (Ji∞刖FoodCollege，Huaian，Jianssu，223003) sinensis introducedthe of bread toona leaves， Abstract：The technologlcalmakinghealthybyadding paper process with formulaWfl8 sinensisleaves tests，the obtained：toona two—fermentingtechnology．Throughorthngonal optimize finished flour 1．2％．Underthe of 9％，sugar 1．O％，bread eonditiom，qualityguidelines product 10％，yeast improver weredetermined． Words：toonasinensis test Key leaves；healthybread；orthngonal 能，防止衰老【2t3】。 U 刖青面包中的维生素和一些矿物质含量较低，特香椿属楝科椿属植物，又名香椿头、香树或椿别是谷物中缺乏VitA和VitC[4】。随着人们对食芽树头等，为我国特产，全国均有分布，以华北及品保健功能的开发研究，也为了更好地开发利用东南地区较多。香椿素有“树上蔬菜”之称，在国香椿资源，本研究利用香椿芽叶的特性，将其制成外被称为“绿色保健菜”[1】。近年来的研究表明，香椿叶粉添加到面包的制作中，不仅增添了面包香椿含有人体所需的多种营养成分，如氨基酸、可的产品品种，而且开发出了一种具有多种功效的溶性多糖、蛋白质和VitC等，而且还含有多酚类保健食品”J。物质、黄酮、萜类、挥发油、皂苷、生物碱及不饱和