咸酥花生直接烘烤与间接循环烘烤性能的研究 properties of salty and crisp peanuts origin from two different process.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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咸酥花生直接烘烤与间接循环烘烤性能的研究 properties of salty and crisp peanuts origin from two different process.pdf

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咸酥花生直接烘烤与间接循环烘烤性能的研究 properties of salty and crisp peanuts origin from two different process

第29卷第1期食品与生物技术学报 V01．29No．1 2010年1月 ofFood Jan． 2010 Journal Scienceand Biotechnology 文章编号：1673—1689(2010105—0061—03 成酥花生直接烘烤与问接循环烘烤性能的研究卢春生，吴烨 (福建省龙岩市农业科学研究所，福建龙岩364000) 摘要：成酥花生是我国的地方特色食品，常年加工量2．8万t，产值达2亿多元。长期以来，加工工艺均是传统的直接烘烤，存在着加工成本较大，产品的含硫量高，食品安全性较低，出口受限制 000 等共性问题。作者对现有的加工工艺进行改造，采用同一品种(龙花163)的湿花生鲜荚果1 kg，分成两份，分别进行直接烘烤和间接循环烘烤的试验，同时每间隔3h观察温度、湿度和SO：含量的变化。结果为间接循环烘烤比直接烘烤效果好，烘干和焙烤时间分别缩短2h和3h，节省燃料25％，产品中S0。含量降低为500mg／kg。关键词：成酥花生；直接烘烤；间接烘烤；性能中图分类号：S565．2 文献标识码：A of and from Peanuts TwoDifferentProcess PropertiesSalty Crisp Origin LU WUYe Chun-sheng， ResearchInstituteof (Agricultural LongyanCity，Longyan364000，China) ofthis isto anefficientand Peanut Abstract：The economic target study develop bakingprocess． Forthis，tWOdifferenttreatmentmethodswas and wasfoundthatthe performedcompared．It h indirect was2 and3hwereshortened，fuelabout content cyclebaking savings25％，theS02 500 reduce ppm． and Keywords：saltycrisppeanut，directbaking，indirectbaking，property 花生是世界上最重要的油料作物与经济作物。较低，产量和质量有待提高，出口受限制等共性问发达国家花生主要以食用为主，其中烤花生和花生题。因此，对现有的加工工艺进行改造和提升，由浆所占比例很高。我国则以油用为主要用途，但是直接烘烤改为间接循环烘烤，使产品的含硫量和加随着社会经济发展，特别是花生食品工业的快速发工成本降低，提高加工产品