黔东北药膳用中药材资源调查与开发现状——以铜仁地区为例 research on medicated diet resources and industry in northeastern of guizhou——tongren region as an example.pdfVIP

中国食物与营养 2011，17(9)：29—31 FoodandNutritioninChina 黔东北药膳用中药材资源调查与开发现状 — — 以铜仁地区为例 韩建军，宁 娜 ，杨政水，郁建生，文 卫 (贵州省铜仁职业技术学院药学系，贵州铜仁 5~43oo) 摘 要 ：随着营养健康产业的发展 ，为探索铜仁地 区新的经济增长点，文中对该 区中药材在药膳行业中的利 用现状进行调研，从该区300多种中药材资源中，筛选出10种资源丰富并可以作为药膳使用的中药材，对其相关 药膳的制作、功效等进行介绍，为该区药膳产业及其相关经济行业的发展提供参考。 关键词 ：铜仁地 区；中药材；筛选；药膳产业 截止2010年，我国GDP人均达到4382美元左右， 江土家族苗族 自治县、松桃苗族 自治县、沿河土家族 自 绝大部分人群迈入了小康生活水平。在食物与营养均 治县)、1个特区 (万山特区)。区内有武陵山脉，梵净 供应充足的情况下，国民的生活方式和消费方式明显升 山海拔高达2493m，此外多为800m以下的低山丘陵， 级，与此同时出现了新的问题。由于缺乏营养和健康的 属中亚热带季风气候，热量充足 ，雨量充沛，湿度大， 知识、不良的饮食习惯，以及食品业和餐饮业非科学的 日照少。正是因为这样得天独厚的地理气候条件，区内 加工方式等多种原因，居民膳食结构不合理导致心血管 共有中药材资源 1824种，其中沿河、德江、江 口、思 疾病、癌症、肥胖症、糖尿病、高血压等各种 “富营养 南、石阡、印江、松桃约有50o一1000种，玉屏、万山、 病”和社会普遍存在的 “亚健康状态”，成为影响人们 铜仁约有3Oo__500种，区内代表性药材有：吴茱萸、半 健康生活的重大难题。以往的医学思维和治疗手段难以 夏、杜仲、金银花、首乌等口’。如此丰富的中药资源， 解决这些问题，甚至根本无法解决，于是，营养健康产 为营养健康产业 中药膳所用食材提供了很好的基础条 业进人人们的视野。营养健康产业是一个新兴产业，它 件。但用于药膳中的中药也有一定的要求，中药原料除 是为了满足各类人群营养均衡和健康的需求，依据营养 考虑其功能外，应有较好的口感，一般应具备以下特 学的基本原理和营养调整的科学方法，生产、销售相应 点：首先，原料中药或经制备、烹饪的中药必须无毒性 的产品、技术装备和服务的产业 。从营养调整的角度 且药性温和，如党参、枸杞子、人参、冬虫夏草等。其 来讲，中医药膳便是将中国传统的医药知识与烹调经验 次，原料中药或经制备、烹饪的中药具有可食性，如党 相结合的产物，它 “寓医于食”，把中药和美食结合在 参、山药、茯苓等；或者原料中药有耐闻的香气，可以 一 起 ，不仅具有可食性，更因具有保健性和治疗性而受 调节食物或其他中药的气味，引发人们的食欲，如小茴 到人们的喜爱 。而在经济学中，依据发展某项产业应 香、八角、砂仁、草果、桂皮等 。再次，具有特定的 该考虑靠近产业原料产地的原则，在贵州省发展药膳产 “寓医于时”的营养保健功能和一定的治疗功能。药膳 业首先应该考虑位于贵州东北部的铜仁地区。 是在中医辨证配膳理论指导下，食物和辅料三者经过烹 饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食，因此能用于药 1 铜仁地区药膳用中药材及代表药膳情况 膳的中药材只是一小部分。附表中就铜仁地区药膳用且 铜仁区下辖 1个县级市 (铜仁市)、4个县 (德江、 资源丰富的中药材予以总结。 江口、思南、石阡)、4个 自治县 (玉屏侗族 自治县、印 基金项 目：贵州省 “十一五”农业科技攻关项 目 (项 目编号：