新型香菇醋酿造工艺研究 the study on the technique of new style vinegar with lentinus edodes.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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新型香菇醋酿造工艺研究 the study on the technique of new style vinegar with lentinus edodes.pdf

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新型香菇醋酿造工艺研究 the study on the technique of new style vinegar with lentinus edodes

’，， r’ ”r 』生产与技术《江苏调味副食品》2008年第25卷第1期(总第109期) 文章编号：1006—8481(2008)01-0036-03 新型香菇醋酿迨工艺啊琵肖玲玲，王华利，尹兆泽，邵伟，龚大春 (三峡大学，湖北宜昌443002) 摘要：为扩大香菇柄的开发利用价值，以废弃香菇柄为原材料，经纤维素酶酶解处理后，进行酒精发酵和醋酸发酵酿制香菇醋。通过对酶水解条件的优化，确定了最佳参数为：酶解底物浓度5％，酶量400FPA／dL水， pH值5．0，温度50％；醋酸发酵时装液量为50mL，转速100r／min，振荡培养5d，可获得4．18g／dL香菇醋。关键词：香菇柄；纤维素酶；醋酸发酵；香菇醋中图分类号：隗64 文献标识码：A The onthe ofnew withLentinusEdodes study techniquestylevinegar XIAO Da—chun Ling—ling，WangHua—li，YINZhao-ze，SHAOWei，GONG (Three ， GorgesUniversity，Yichang，ttubei，443002) orderto thevalueofLentinusEdodes rootsofLentinusEdodesareusedasrawlda． Abstract：Indevelop root，wasted terials．Aftercellulose rootsofLentinusEdodes thealcoholfermentationandacetic enzymolysis，processed undergo acidfermentationto vinegar．After the conditions，theoptimal ore produce optimizingenzymatichydrolysis parameters setasthe concentrationof substrateis is400 is followings：the zymosis 5％，enzymeFPA／dL，pHdegree5．0，tempera- tureis volumeinaceticacidfermentationis50 is100 incubation 50％，theliquid mL，rotatingspeed r／min，shaking is5dandtheconcentrationoffinal withIJentinusEdodesis4．18 vinegar g／dL． ofLentinus acid withLentinusEdodes KeyWords：