原创力文档模糊数学法在不同处理姜酒感官评定中的应用 application of fuzzy mathematics on sensory evaluation of different processed ginger wine.pdfVIP
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模糊数学法在不同处理姜酒感官评定中的应用 application of fuzzy mathematics on sensory evaluation of different processed ginger wine
中国调味品
2013年第4期 试验研究
CHINACoNDIMENT
总第38卷
模糊数学法在不同处理姜酒感官评定中的应用
孙静，亓伟梅
(莱芜职业技术学院生物教研室，山东莱芜271100)
摘要：利用模糊数学法，以色泽、口味、香气和浊度为评价因素，对超微粉碎处理、酶解处理、超滤处理、壳
聚糖处理的姜酒的感官质量进行了综合评定。结果表明：这4种不同处理的姜酒感官评定从高到低为
壳聚糖处理的姜酒酶解处理的姜酒超微粉碎处理的姜酒超滤处理的姜酒。
关键词：模糊数学；感官评定；姜酒
中图分类号：TS262．91文献标识码：A
文章编号：1000一9973(2013)04--0035--03
icationof Mathematicson Evaluation
Appl Fuzzy Sensory
OfDifferentProcessedWine
Ginger
SUN Wei-mei
Jing，QI
StaffRoom，LaiwuVocationalandTechnical 271100，China)
(Biochemistry College，Laiwu
mathematicalmethodis todothe evaluationof wine，
Abstract：Fuzzy adopted sensoryquality ginger
whichispreparedbysuperfinegrindingtreatment，enzymatichydrolysis
treatmentandchitosan evaluationindexesinclude and
treatment．The color，taste，aroma
turbidity．
Theresultsshowthatthe of evaluationof winethosefourkindsoftreat—
analysissensory gingerby
mentsranksasfollows：chitosan
treatmentenzymatichydrolysistreatmentsuperfinegrinding
treatmentultrafiltrationtreatment．
words：fuzzy wine
Key mathematics；sensoryevaluation；ginger
以生姜为原料生产的姜酒具有抗菌抑菌、抗老 出一个客观的评价结果口]，本研究采用模糊数学法对
防衰等功效，是一种重要的保健酒，具有良好的市场 不同处理的姜酒进行感官评定，以进一步探讨不同处
前景，但姜酒生产和贮存过程中易出现浑浊、失光、 理与姜酒感官质量因素的关系，旨在解决低度姜酒浑
沉淀等问题，严重影响姜酒的质量[1-3]。感官评定是浊以及饮后容易反胃等不良反应问题，为姜酒的感官
食品
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