说中国腐乳 study on the chinese preserved beancurd.pdfVIP

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2017-11-16 发布于上海
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说中国腐乳 study on the chinese preserved beancurd.pdf

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说中国腐乳 study on the chinese preserved beancurd

中国调味品第期 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! S8L! !#$% !$’#()$* 年月 023L’( ’( ! 文章编号! # !#$$%’(!#)#!) 说中国腐乳王瑞芝 !上海鼎丰酿造食品有限公司上海 # ’!) ! 摘要!介绍了中国豆腐及腐乳的起源!历史!现状及发展方向重点对腐乳作了介绍包括腐乳的多种制法及各地特色腐乳的生产工艺# 关键词!豆腐$腐乳$发酵中图分类号! 文献标识码! +,’!)-! . !!! ! $ $ 56.)%(1)H3G=8@A:@GD:8=113 D1G8= G2G 823@@:F:98 ?:3G@1=:AG1838;7D13::M:23A=@ 6 5 \ K $ 23@ =::=F:@M:23A=@L/2=39 =:A8??:3@:@GD: =::=F:@M:23A=@ 13A9@13 F2=18?2I13 K 5 K 6 6 ?:GD8@23@GD: =8@AG183G:AD3898 8;;2?8=:18329 =::=F:@M:23A=@L K 65 6 K ! % % 7# 2*%$.M:23A=@ =::=F:@M:23A=@ ;:=?:3G 8 K 腐乳又名乳腐是中国发明创造的一种 +清异录,中说日市豆腐数个邑人呼豆腐 !! 具有民族特色发酵型豆制品已有余年为小宰羊’$陶谷的故乡就是淮南$清代汪 ! 历史$说腐乳就得先从豆腐说起因为腐乳汲在+事物原会,书中..腐乃豆之魂’$多是在豆腐基础上发展起来的经加工发酵而数古书中豆腐是在公元前三世纪由汉 -淮南成的独特风味食品$从历史古书中不难看王刘安所发明$ () ’ 出古人先发明豆腐%后有腐乳$但究竟出于刘安是汉高祖刘邦之孙袭父封为淮哪个朝代？谁人之手至今尚无研究定论$ 南王$关于淮南王做豆腐的传说之多*一说中国是腐乳的发源地有大量的历史资刘安是两汉时代沛郡 -丰今江苏沛县#人好料证明致于起源何时之说仅是从古书记载