白果软包装生鲜制品加工工艺的研究 study on the processing technology of retort pouch ginkgo seeds.pdfVIP

92。～ 食mF品OOD$科CI。NC技EANDTECHNOLOGY渗 一目品矗发与枷饭 ＼·≤≤9 白示认厶券生缉割品 加工工艺的啊琵 苏艳兰。刘功德 (广西亚热带作物研究所，南宁530001) cC的热水15rain 摘要：以白果为原料研究软包装生鲜制品的加工工艺。结果表明：在烫漂实验中，确定出100 烫漂处理参数；在果仁外衣去除实验中，确定出1％NaOH溶液100℃烫漂1rain的技术参数；而通过配方优 选确定出食盐用量为0．5％，海藻糖用量为2％，柠檬酸用量为O．2％的最佳配方。 关键词：白果；软包装；生鲜制品；加工工艺 201．1 文献标志码：A 中图分类号：IS onthe ofretort seeds Study processingtechnologypouchginkgo SU Yan-la皿，LILTGong--de Research 530001) (GuangxiSub-TropicalCrops Institute，Nanning Abstract：The ofretort seedswasstudiedinthe resultsindicatedthat processingtechnologypouchginkgo paper．The for1 minwere for seeds in waterfor15minandin100℃1％sodium best color boiling hydroxide ginkgo bleaching andtestasdeleted．Theformulawas0．5％ediblesalt．2％trehaloseand0-2％citricacid． keeping optimum seed；retort Keywords：ginkgo pouch；freshproduct；processingtechnology 白果又名银杏，是我国著名的坚果之一，品味 L)，夹层锅(600L)，自动真空包装机(3～5次／min， 甘美，口味清新，香糯微甘，略有苦味，在我国已有 6袋肷)，打码机，电热恒温培养箱。 1000多年的食用历史。我国是白果的原产地，栽培 1．2工艺流程及操作要点 面积较大，年产量达0．5～0．6万t，占世界首位。广西1．2．1工艺流程原料_+烫漂一去壳、去皮．+冲洗_ 白果产量占全国的l／3，居全国第二位，近年来，白 预处理_调配_包装-÷杀菌叶检验_+成品入库。 果主产区兴安、灵川、平乐等地大力推广种植优良品 1．2．2操作要点原料选择：要求新鲜、无腐烂、无 种，种植面积和产量逐年增大。本实验探讨了以白果 虫害、无农药污染。 为主要原料研制的软包装生鲜制品的加工工艺条件， 烫漂：将鲜白果放人沸水中烫漂15rain，捞出 以期为当地白果的综合开发及加工增值提供一条参 晾凉后再进行破碎去壳，烫漂后的白果晾凉后外壳 考途径。 容易变脆，有利于破碎。