全酶法生产高麦芽糖浆及其工艺研究 enzymatic technology for producing high malt syrup.pdfVIP

2006年4月 中国粮油学报 V01．21．No．2 of CerealsandOils 第21卷第2期 JournaltheChinese Association Apr．2006 全酶法生产高麦芽糖浆及其工艺研究 张云茹1 范守城2 范首君2 霍丹群3 (重庆_]_=学院生物工程学院1，重庆400050) (重庆市畜牧科学研究院2，重庆402460) (重庆大学生物工程学院，国家教育部生物力学与组织工程重点实验室3，重庆400044) 摘要本文在综述麦芽糖生产现状的基础上，进行了不同的酶制剂对麦芽糖生产影响的研究，特别深入系 供了理论基础和可靠的工艺参数，同时也为我国制糖工业提出了新的发展趋势。 关键词麦芽糖Ⅸ一淀粉酶13一淀粉酶脱枝酶液相色谱 麦芽糖浆是一种麦芽糖含量高、葡萄糖含量低、热 量低的新型糖制品“。它具有甜味适口、温和、营养价 法代替升温液化法，取得了显著的效果。 值高、清亮透明、耐高温、吸湿性低、保温性好、热稳定 随着酶工业的不断发展以及人们对麦芽糖的质量 性好、抗结晶等显著特点”。31。 (色泽、麦芽糖含量、还原糖质)更高要求，麦芽糖浆的 自然界中不存在游离的麦芽糖，一般采用B一淀 生产已经成为提高我国糖果质量和产品档次的保证， 粉酶作用于淀粉分子，由尾端开始，间隔的水解Ⅱ一 同时也是进入国际市场，参与国际竞争的保证。应用 1，4糖苷键产生麦芽糖。其主要用途包括：1)食品工酶制剂生产麦芽糖新产品以及改良生产工艺已成为深 业。其耐热性好，甜度低，发酵性能和抗结晶性好，渗 入研究的热点。本文开展了以下研究。 透压低等特点，是一种很好的工业水分调节剂和食品 填充剂。2)医药工业。它是一种补充机体所需碳源 l 材料和方法 的理想能源，可精制成麦芽糖注射液和特殊病人所需 1．1实验材料 的理想甜昧剂——麦芽糖醇。还可作为营养剂以及特 可溶性淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、糊精、葡萄糖、 殊疫苗、抗菌素的载体进行新产品开发。3)化妆品行 氯化钙等购自重庆北碚化学试剂厂； 业。其具有良好的保湿性能，添加到化妆品产品中能 麦芽糖、麦芽三糖，进口标样购自Si印aa公司； 使肌肤保持水分和药物缓慢释放，实现化妆品的美肤 和治疗效果”。1。另外，麦芽糖还可作为酶制剂，广泛 酶、Promozyme酶等购自Nove公司。 应用于工业生产。 1．2实验方法 在国外，麦芽糖浆生产较早，发展速度较快。生产 液化淀粉葡萄糖值测定：碘量法 品种多、范围广、产量高、质量好。目前有很多较为先 微量还原糖的测定：Somogyi—Nelson法 进的酶法生产工艺：固定化液化酶和糖化酶的工艺、超 糖化液组成分析：高效液相糖分析色谱仪 滤法生产麦芽糖浆以及热分离水化系统精制麦芽糖浆 等”一。。而我国，大多数麦芽糖生产企业仍采用传统 2 实验结果 的工艺。存在设备落后、技术力量弱、经济效益低、产 2．1 n一淀粉酶对液化过程的影响 品质量差等特点。近年来，张力田”1教授对麦芽糖生 实验将5％(w／w)木薯淀粉乳，加入少量沸水中 产工艺进行了改进，成功将纺织工业中退浆的枯草杆 收稿日期：2005—04—04 作者简介：张云茹，女，】卯7年出生，硕士，讲师，微生物及发酵工程 液相色谱分析液化液组成(％)。 研究 万方数据