硒对啤酒酵母生理代谢活动的影响 effects of selenium on physiological metabolism of beer yeast.pdfVIP

壁塑苎垫型!兰里!!塑!璺笙!塑塑!：望里旦婴二坠竺型鱼!!里型婴苎堡!望塑塑坚!!塑!!：!!型：!塑l!磷 硒对啤酒酵母生理代谢活动的影响 孙海云，于同立，王金玉 (山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南250353) 摘要： 测定了不同硒离子浓度下啤酒酵母细胞的生长曲线、干重以及培养基中的pH值、总 酸、还原糖的变化趋势。结果表明，当亚硒酸钠的添加浓度小于20p卧nL时，硒对酵母茵的生理 代谢活动有促进作用；当硒浓度高于30肛卧IlL时，对酵母茵的生理代谢活动有明显的抑制作用， 因此硒的添加浓度应在20“咖L左右。 关键词：啤酒；硒；生理代谢；啤酒酵母 EffectsofSelelli啪on MetabolismofBeerYeast Physiological SUN andW^NG Hai-y吼，YUT0ng—li Jin-” 111stitllte ofF00dand (shandongof“gllthldu蛐『y，D印ar嘶enl Biocn百ne州“JiTn帆sh明dong250353，chim) curvc蚰d血e ofbeer cellsunderdifkrentSeconcenHationweredete衄inedand dly Abstract：The粤Dwth weight yeast the mks acidsa11d incultIlrcmediumwere resultssho、耽dmat changeofpHvalue，total reducingsugar investigated．The se the addhion was than collld me诅b01ismofbeer concentrationofsodiumselenife1ess promote yeast嬲tlle ph”iological hadob“olls e丘bcts嬲seconcentradonthan 20斗∥mL，howeve‘Seinhibitory w船hi曲er ofseshouldbeabout optiml蚰additioⅡconcentfa廿on20¨∥111L． Keywords：beer；seknium；physiolo百calrnetab01ism．be盯yeast 硒是生命必需微量元素之一．近年来许多研究发 葡萄糖2％，蛋白胨2％，酵母粉1％。 现，硒作为主要抗氧化剂．有清除体内自由基，减少机体 1．2．2试剂 脂质过氧化反应的效应，具有抗癌、延缓衰老的作用，具 l m咖L硒标准储备液：精确称取Na2SeO，·5H^p 有提高体机免疫活力的作用．此外还对一些有害金属 O．8327 111L，即为1 g溶于少量水，定容至250 m咖L。 如：Hg、Pb、As、cd等元素的毒性有拮抗作用。目前硒酵FehIing试剂：甲液：称取15g硫酸铜及O．05g亚甲 母以其有价值的硒蛋白且极易吸收转化及毒性小等特 基蓝，溶于蒸馏水中并稀释至l000mL；乙液：称取50g 点被广泛利用。 酒石酸钾钠及75